花生汤

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃家要死。”它迷一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触描写了花生的多种烹调和吃法。

花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客。港。澳。台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。他们一定会到黄则和花生汤店。

花生糖用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水烫去膜，如水。加少于纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。