浦镇二月椿芽香

春雨几番沐浴大地，暖风又将树梢尖挂着的水滴，吹得无影无踪的时候，红红的花，绿绿的草，枝头的芽，如此等等，都宣告了春天的来临。老话说，春风起，椿芽儿香。每当农历早春二月，我最怀念的，就是老宅院里的香椿芽儿。

老宅在南京市长江北面的浦镇，早先为城乡结合部，现在当然成了居民稠密区。旧中国时，这里是铁路、长江水路和公路的交汇处，居住着天南海北的谋生者，操着不同的口音，生活习惯也相差很大，但有一个共同点，就是都喜欢吃香椿芽儿。印象中，家家户户的小院里，都生长着香椿树，到了春季里，几乎家家饭桌上，都有一盘甚至是几盘以香椿芽为原料的菜肴。农历二月，随便到哪家做客，主人必定要让你尝一尝他做的香椿芽菜。这种菜的做法其实非常简单，往锅里放些清水，烧开了，将嫩香椿枝叶放进去，待翻滚几分钟，捞出来后蘸些细盐食用，涩涩的，但回味无穷。如果条件好些，就做鸡蛋烩香椿，做法也极简单，把香椿切成末儿，拌在打好的鸡蛋糊里，放进油锅炒，真的是香气四溢啊。

现在想来，那时的浦镇人爱吃香椿芽儿，主要的原因可能还是穷。是啊，祖辈、父辈逃荒要饭来到南京，没文化，没技术，没本钱，能做的，就是卖苦力，而浦镇，是个有多少苦力都不嫌多的地方，这里的水旱码头，都需要装卸工人。可是，听父辈们说，苦力流一天的汗水，换来的不过是两斤米钱，买主食尚且不够，哪里再有闲钱买菜，而香椿树是不要花工夫侍弄，又可食用的“菜树”，自然就成了很好的选择。在旧社会里，有的人家是一年四季都吃香椿叶的，到了新社会，工人家庭的条件大大改善，就只有在春天里，香椿树枝叶细嫩的时候，才吃。现在更是不得了啦，清明节前，香椿芽要上百数十元一两，成了贵族食品了，估计这是先辈人没有想到的。

香椿做法，除了简单易行的水煮法，还有一种普遍的吃法，即将香椿芽切成小段，和肉丝一起爆炒。现在想来，这是一种非常科学的吃法，不仅营养丰富，还将“色香味”发挥到了极致。香椿芽有红有绿，肉丝有白有橙，这四种“鲜艳夺目”的颜色汇聚在一起，很是耐看。从嗅觉角度看，香椿芽的香味怪怪的，肉丝的香味有点儿猪騒味，可这两种香味相聚，却变得非常好闻，闻得非常舒服。香椿芽儿味鲜，炒肉丝味美，将这两样美味合成一味，可谓天作之合，如歌词所唱，鲜得使人不忍离去。

记得我家老宅院子里，长着两棵粗大的香椿树，早春二月天，香椿芽儿长到手指长的时候，奶奶便踮着小脚，拿着一根绑着铁丝钩的细竹条，把香椿芽儿一枝又一枝地拉下来，扎成小捆子，拿到镇南门的街上去卖，换回一、两毛钱，买些柴米油盐。而那些枝叶不太齐整，卖相不好的香椿芽，则被留下家里，自己吃。

由于父母工作单位搬迁的缘故，我家早已从江北搬到了江南，但到了二月椿芽飘香的时候，在农贸市场里，偶然还能见到江北老宅的邻居，提着香椿芽儿篮子，论把或论两地卖。只是到了现在，最早最嫩的香椿芽儿，吃不起了。