吃庖汤

在全国很多地方都有吃庖汤的习俗，而在陕南农村尤其盛行。我家在陕南农村，每年进入冬季，特别是进入腊月，农村家家户户都要杀年猪，吃庖汤，形成了庖汤宴和庖汤节。

进入冬季，农家里收有大量的包谷、红薯、萝卜、黄豆等杂粮，这些杂粮是喂猪的上好饲料，农家妇女把这些杂粮粉碎、煮烂，作为猪食的营养剂，用来催肥仔猪，经过入冬三个月的喂养，土猪就体胖膘肥，油光水滑，长得非常可爱诱人，这样的肥猪就可以作为年猪宰杀了。

陕南农村宰杀年猪时非常讲究，一是要选好日子，有“杀单不杀双”之说，一定要选单日子杀年猪；二是要选自己信得过的屠宰师傅，作为杀年猪的屠夫；三是要请邻居三四名靑壮年作为帮手，协助屠夫料理有关屠宰杂务。四是要请邻居、亲朋好友和德高望重的族人或村镇领导一起吃庖汤。

我们小的时候，那时陕南农村还很穷，一年四季很少吃肉，要是遇上哪家杀猪吃泡汤，就像过年似的，大人高兴，小孩更是乐开了花，大人帮忙，小孩也在旁边久久地看着，有时上前递一些小东西，觉得也在为主家帮忙，更多的时候是一旁喜戏打闹，好在主家开饭时混上一顿好的，当然，很多主人家也不吝惜细娃吃这一口，只是多个人多双筷子罢了。我们这些细娃一晃眼，就都成为大人了，学成后都在外面参加工作了，平时很少回家，也就很少在农村吃庖汤了，但小时候吃庖汤的美好情景还是时时萦绕在脑海里，久久无法忘怀。

公元2016年腊月初一，我们一行人到西乡亲戚处送礼回来，应邀在杨家河镇的茨竹沟里又吃了一次久别了的庖汤。

这天，天气阴沉，雨雪淅沥，四山雾气笼罩。我们一行人从茨竹沟口的便道公路缓慢驶入，沿着弯曲的公路缓缓前行。大约过了十几分钟，我们来到一个大院子前面，好客的主人早已等候在路边，见我们前来，赶忙上前招呼，热情地把我们迎进堂屋里。

屋里热气腾腾，非常暖和，有几个年龄较大的老人坐在火笼坑边烤火，还有四五个年轻妇女在灶火前忙碌着，农家土菜早已香气四溢。一看，这就是一个勤劳的大家庭，家里至少也是四世或五世同堂，邻居关系也很好。我们在客厅里喝着清茶，侃着大山。客人还陆续来着，男主人一次次出外迎接，不一会儿，就是满满一屋子客人。

开饭了，不算主人，光客人就是满满三席，主人不停地上菜敬酒，气氛十分融洽，酒过三巡，我吃过不少新鲜的菜肴，由于不胜酒力，加上屋里温度太高，乘别人喝酒的空隙，悄悄地溜了出来。

这是一个农家四合院，是陕南过去那种典型的农家大院，只是建修年代久远，墙体不少地方早已损坏，门窗柱檐也有不少地方显得斑驳淋漓，但从院内铺的石条、房门上的雕花来看，过去房子的主人一定是非常富有，可以称得上是大富人家。当然，这个院子，与相邻的新建的楼房格格不入，新建的楼房大气洋相，它显得是这样的低矮陈旧，但我可以想象得到，它在新建的时候，也就是100多年前，它是何等的凤毛麟角，那时的主人是何等的富有。我正在四处欣赏着，男主人小刘出来找我了，见我在留心这个院子，就过来对我说：“这是我们家的老房子，是祖父时修建的，已有100多年历史了，我们现在房子都买在城里了，但老人不肯离开，还在这里住着，我们每年这个时候都要回来杀年猪，吃庖汤。为的是看望老人，跟乡亲们联络一下感情，这一直是祖上遗留下来的传统”。

我随小刘回到屋里，一些年轻人酒兴正浓，还在喝得正起劲，我也只好坐下来继续陪着他们喝酒，吃菜，一直喝到天黑方才罢休。主人们还把我们送出了老远才回去。

在回城的路上，我想起《孟子.梁惠王》中有“庖有肥肉”的说法。后有人考证：古代的“庖汤”，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。这跟现在流行的火锅差不多，但庖汤是用现杀的新鲜猪肉做底锅，还要放入新鲜的猪血和猪肠子。它的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。这说明早在春秋战国时代，我国的先民们就兴起了吃庖汤的习俗，至今已流传了近3000年了。

随着时间的推移，吃庖汤在各地也有所变异，各地添加了不少新鲜元素，近年来，陕南兴起的庖汤节，更是花样翻新。2016年1月9日，陕南宁强县举办了首届原生态羌族庖汤节，他们把具有地域特色的文艺节目、引人入胜的羌族婚俗、惊心动魄的傩技表演等地域文化有机地融合在一起，给人们带来了一场前所未有的视觉、听觉、味觉盛宴，使前去参加庖汤节的人们既饱了眼福，也饱了口福，更受到了优秀传统文化的熏陶。实在是一举多得，何乐而不为呢？当然，这已远远超出了传统意义的吃庖汤了，而是把吃庖汤作为一种地域文化在演义了。

我又想到了小时候在我的老家吃泡汤的情景：我的老家在秦巴山区深处，这里山清水秀，风景优美，物产丰富，性情耿直的山民，吃苦耐劳，热情好客，要是杀年猪，更是要把那些亲朋好友请来做客，好吃好喝地招待。我的母亲是一位非常能干的农村妇女，我们兄弟姊妹多，我母亲不但要照顾我们兄弟姊妹，还要在生产队挣工分，分得粮食养活我们，为了改善生活，她白天参加集体劳动，晚上还要煮猪食喂猪，每年她至少要喂养一头肥猪，有时还喂养二至三头，并且年猪的个头很大，有的有五六百斤重，邻居们都非常羡慕，说我母亲很能干。每到杀年猪的时候，母亲总是天还没有亮就起来，挑起一大毛边锅水，再抱一大堆桠桠柴，早早把水烧开，等候杀猪匠的到来。天一亮，杀猪匠就来了，喝一会儿开水，帮忙的人也陆续来到，杀年猪就开始了。

我们这里的庖汤宴是很讲究的，那时菜不是很多，但有三道菜是必须上的，一是粉蒸肉，就是从新杀年猪上选上好的五花肉，洗干净后再放在开水锅里汆一下水，然后捞起来切成大块，再放一些米面子和调料，在锅里炒出油后放在大碗里，上笼蒸熟即可，这种肉进嘴就化，油而不腻，清香可口。二是腌酸菜煮猪血汤，就是把坛子里泡制的酸菜切细，放入烧开的水中，再放入新鲜的猪血，一起煮熟，再放入葱花等调料，这种汤酸中带辣，鲜嫩无比。三是豆腐白菜炒回锅肉。把豆腐的豆香、白菜的清香和新鲜猪肉的浓香融为一体，荤素搭配，吃起来浓香扑鼻，回味无穷。要是再配上镇巴产的小作包谷酒（俗称“小茅台”），那真是做神仙也不换了。

我母亲那时在忙着炒菜招呼客人的同时，也不忘敬天敬地敬神敬祖先，每一道菜炒好，她都要先舀一点出来，放在神龛上，然后才把菜端到客人的桌上。母亲说这是为了求得祖先和天地神灵护佑，来年风调雨顺，六畜兴旺。

随着改革开放时代的到来，中国农村发生了翻天覆地的巨大变化，农村吃庖汤也不一样了，虽还是吃叫庖汤，但菜丰富多了，除了过去的老三样有所改进外，席上又多了不少山珍海味，所喝的酒也大多不是包谷烧了，而是几百元一瓶的中高档酒了。但我还是觉得传统的庖汤晏最好，极具农家特色和地域风情。