油葱黄鱼

古名思义，油葱黄鱼就是黄鱼上了油。

第一，要去菜市买来鲜的黄鱼〈只要一般的养殖黄鱼就可〉，大约半斤重；绿油油的小葱；酱油；醋；糖；盐；还有一样武器就是大蒜瓣。

第二，黄鱼去鳞去内脏，洗去血水，黄鱼的里外抹上盐〈盐不能太多，能够有咸味就可〉。

第三，把蒜蒜剁成末〈越细越好〉，先放入糖与蒜末拌好，然后放入醋与酱油〈比例是10：1〉，把糖搅拌化开，然后放入味精与少许鸡精搅开〈味自己尝一下〉。注：这样的汤料只要小半碗就够了。

第四，把锅里的水烧开，把黄鱼放在水里煮，小火煮透黄鱼〈用牙签试探它，能轻轻地插入鱼肉就算是可以了，不能煮得太长，这样的话会把黄鱼的本味煮没了〉

第五，把黄鱼捞出来放到盛鱼的盘里〈一定要把水滴干净〉，然后，把准备好的糖醋汤料倒在黄鱼的上面〈要顺着鱼尾一直往鱼头倒入〉，差不多整条鱼都倒满了就可以了。然后把葱切成细末盖在鱼的上面〈葱要多一点，要用葱花，不能用葱白〉。

第六，锅洗干净，烧干放入两勺色拉油，慢火烧至油冒青烟〈也就是说油温度高越好，但不能用猪油，一则猪油燃点比植物油低，二则冷了容易冻〉然后把高温的油浇到葱花的上面就可以了〈浇勺的油要多，顺鱼头向鱼尾浇〉

这油葱黄就算烧好了，趁热吃是味最好。

厨师老旺献给大家的一道家乡菜，如果做了大家觉得好吃，我还会给大家介绍其它家乡菜。