扬中美味——河豚

扬中美味——河豚

今年四月我应朋友之邀去江苏扬中。路上，同行的朋友比划着介绍扬中市的地理环境是如何的得天独厚，尤其是美味之一的河豚是何等的鲜美。他说，河豚虽味美，但吃河豚是有冒险的，它的血液和卵即皮都有剧毒，食用时是要小心的。在他的一番悬乎下，我对吃河豚有了恐惧感，心想，这等的剧毒能吃吗？最终他还是给我一个安全的答案：吃河豚首先是有专厨烹饪，且由厨师先品尝后，才让客人享用。以及如此等等的烹饪程序。朋友他对扬中独有钟情，也十分的了解。一路上他没少对杨中的赞美，在他的夸赞中我对扬中也产生了美丽的遐想。

不到扬中不知扬中的美丽，果真是百闻不如一见。扬中市位于素有黄金水道之称的长江中下游，东北与泰州、扬州隔江相望，西南与镇江、常州一衣带水，南桥相接沪宁高速公路和京沪铁路，北渡可联京沪高速公路。

扬中市属于岛城。她在水运、空运方面均具有独特的区位优势，是物流中转经营的理想场所。目前已有两座跨江大桥分别与上海、南京方向相通，连接泰州、扬中和常州的泰州公路过江通道正在积极筹建之中，该通道建成后，扬中将真正成为连接苏南苏北的交通枢纽。市内道路四通八达，整个岛城已经建成了“半小时经济圈”。

扬中市为江中沙洲，属冲积平原，全市无山岳，地势低平，海拔4—4.5米，相对高度1米。扬中地处亚热带季风中部气候区，气候适宜，具有雨量充沛，光照充足，气候温和，无霜期较长，雨热同季等特点。扬中虽小，但小得精致，小得特别，只要你走进扬中，就能感受到她的清新与秀美。

滚滚东去的万里长江绕扬中而过，形成了江水共长天一色的独特景观，全国闻名的农民小康住宅掩映其中，一派江南水乡风光。她还拥有长江之中唯一一座尚未开发的自然岛屿——雷公岛，总面积5平方公里，自然风光优美，生态环境优越，特别适合开发旅游、度假项目。扬中素有“鱼米之乡”的美誉，以河豚为代表的“长江三鲜”，味美绝伦，蜚声四海，吸引着无数中外佳朋。

河豚——“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。河豚含剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢（鱼子）、肝脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无毒。仅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。正由如此，河豚长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后，河豚又回到了餐桌。有专业厨师烹制河豚，高度责任感做到五专：专人负责、专用烹制间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处理。奶汤河豚、红烧河豚、清蒸河豚等系列，鲜的迷人、香的诱惑、美的谗人、食的醉人。

解放以后，特别是改革开放3０年来，扬中发生了翻天覆地的变化。我这次去扬中，一是品尝河豚的美味，二是寻求商机。我和我朋友合计想开办一个塑料管厂，因扬中具有独特的技术和人才优势，所以我们才有踏上扬中的旅程。扬中的规模企业自主开发能力很强，她拥有一家“博士后科研工作站”、多个省级研发中心，吸纳了一大批优秀技术人才。扬中虽然四面环江，但环岛江堤固若金汤，岛内民风淳朴，社会治安秩序井然有序，人称“太平洲”，可为投资者提供安全的创业环境。扬中是镇江市管辖的一个县级市，是镇江经济发展的重要组成部分、江苏经济发展水平较高的县市。荣膺首批国家级生态示范区，是江苏综合环境质量最好的地区之一，全市绿化覆盖率达36 ％，大气环境质量达国家I级标准。扬中是一座新兴的港口、工贸、旅游且适宜人居和创业的江南小城。

中午由扬中的朋友在扬中最豪华的宾馆——黄金湾接待我们，席间不谈及“长江三鲜”的味美，河豚的如何吃法，也谈及扬中的过去和扬中的现在。他说，过去扬中的老百姓有个顺口溜，扬中有三宝：竹子、柳条、芦苇草，穷人多来富人少，富人给他都不要，穷人靠它求温饱。他又说，扬中现在有新的三宝：刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，来客多宾馆少，不预订吃不到，只要你到扬中来做客，保证你餐餐少不了。

邀请做客的朋友还告诉我，过去乡村的泥巴路现在都成了水泥路，再也不是“雨天一身泥，晴天一身灰”了。以前，家家户户能有辆自行车就不错了，可现在呢？每家每户都有了电动车，还有很多人家都有了小轿车呢。以前到扬中，必须乘船。而且如果遇到刮风下雨，连船都乘不了。现在，如果你想去扬中，就可以从扬中大桥、扬中二桥上走，真方便啊。朋友他即兴地向我介绍扬中近年来的发展与变……。是呀，就是这样一个曾名不见经传的小岛，过去是一个自然条件极差的江中孤岛，现在却创造了许多令世人瞩目，且感到神奇的“第一”和“唯一”，近年的扬中她是全国第一批百强县（市）之一；全国第一批８０个小康县（市）之一；中国唯一自筹资金在长江上建大桥的县级市；中国唯一的生态环境示范市；中国唯一的电器工业岛；等等……。漂亮的扬中，美丽的岛城，她养育了以此为傲的扬中人。从小岛中，走出了无数的英雄豪杰；他们是扬中人民的骄傲，也是我们中华民族的骄傲。在这里有一代又一代的建设者为这块富饶的土地描绘出最新最美的图画，一代又一代建设者在这里实现着自己的梦想。

我带着目的，来到扬中，即品尝了“长江三鲜”美味之一河豚，也产生了美丽的梦想－－－－－。

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2013年4月26日晚