猪头骨炖萝卜

过完正月十五，大年才算过完。天天的大鱼大肉吃得人都有些昏头昏脑了，好像有中医说过，吃了太多肉食，人会犯困懒得动。大年过完，外出工作的早该动身了，农人们也开始盘算着春耕播种的事情了，每个人都得轻装上阵，那首先就从饮食减负开始吧！

连续多日的大荤不可能一下全部停掉，大年三十那道早已准备好的猪头骨熬制的白萝卜汤终于排上用场了，猪头肉独特的风味加上白萝卜的清香，形成一道营养和美味皆备的大年收尾菜。俗话说“家财万贯，不如萝卜就饭”，萝卜在增强食欲、消食导滞方面功效突出，另外萝卜因其含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，具有很多药用及保健功效。选择在这个时侯吃萝卜，可谓恰到好处。

小时候，一年到头也只是过年的时候才有机会吃到猪头骨炖萝卜，因为土家人一年四季以吃腊猪肉为主，每年要等到立冬之后才会杀猪，杀猪后等到腊肉熏成就已经是腊月尾了，而每家猪头也只有那么一二个，另外加上猪头肉做起来相对复杂，整日劳作的父母平日也无暇顾得上弄猪头肉吃，过年便成了吃猪头肉的最佳时间。

除夕头几天，通常要花一天的时间，把整个过年期间吃的腊肉全部烧好洗净，提前准备好，其中猪头是最麻烦打理的，特别是烧猪头，先把整个猪头放在柴火上烧，烧掉表皮上未扯净的猪毛后，还要用一根粗铁丝，放在柴火里烧红，仔仔细细的把猪头上各种褶皱里残留的细毛烧净，一点都马虎不得，否则可能因遗漏的几根猪毛坏了一大锅猪头汤。

等到除夕那天，把猪头放在一口柴火灶大锅里，掺够足量的水，用大火使劲的煮，直到猪头肉能从猪头骨上轻轻撕下来，乘热把猪头肉拆完后，重新把猪头骨放回锅里，这时候，把洗净去皮的萝卜块也倒入锅中与猪头骨同煮，用小火慢慢熬上半天，直到白萝卜入口即化为止，一道猪头骨炖白萝卜才算完成。等到下次吃的时侯，单独用小锅舀上一锅，掺水煮开即可食用。

外出奔波的人等不及吃完家里的猪头炖萝卜就要动身了，坐在远行的车上，一身轻松，但意犹未尽，他们是在回味那一锅锅白萝卜，吃进肚里的哪些白萝卜如同春雨一般，滋润了他们。

2013年2月23日