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回忆春节二三事(三)

2013-10-01 17:15 作者:欣雨文萃 阅读量:2986 推荐0次 | 我要投稿

春节总离不开吃。好像中国的各个节日都有一种特色的吃食。

过去多少年,没有想过为什么,现在生活提高了,再看看那些还没有走上温饱、小康的家庭,看到新闻中那些低矮破旧的老房子里生活的人们,想过多少次,固然每个节日都有一种特色的食品文化可说,但是,我总觉得过节就是吃一点好吃的,大体总离不开祖祖辈辈脱不了贫有关。过去,攒点钱,给孩子们添新鞋新衣服,想方设法给孩子们弄点好吃的——因为,那衣服鞋子得穿一年,那好吃的是盼了一年的美味佳肴!

所以,这辈子一到了春节,就想着做点什么,除了打扫装点屋子,就是准备菜了。当然,有些是祖传的,有些是根据年成琢磨的。

过春节,总少不了一个菜,说起来你别见笑,学会了,保准你会当作一道保留菜式。这就是腌制的糖醋白菜。小时候妈妈在春节准做的几个菜,其中就有这道。这道菜,在春节大鱼大肉以及喝酒守夜都大有益处——爽口、解酒(有兴趣看附件介绍做法)。母亲当时还会做“豆酱”,就是用肉皮熬出浆,加上黄豆等,做成后像酱一样,也很好吃。

到了我参加工作成了家,过年可得费尽心思,因为,大半辈子这个街面上,总是没有什么东西,都凭票购买,能不费心思?

记得六七十年代过春节,家里四口人四斤肉,还是带骨头的,又不肥,那时肥肉可金贵了。买回来后,左看右看,反过来掉过去的看,然后才敢动刀:先把骨头剔下来,熬骨头汤;再把肉皮片下来,做肉冻;筋头麻脑的和上点瘦肉剁成馅,包饺子;肥肉练成油,炒菜时加上一点。这是处理定量供给的肉。再就是把土豆蒸好砚成土豆泥炸丸子。白菜、萝卜都可以出几种菜肴,调味的菜就是蒜苗了。

后来,七十年代末,年景好一些了,计划经济取消了,各种购物卷也没了,商店的东西不知怎么就突然多了起来,过去供应高干的花生仁、黄豆也满大街都是,这时就差钱,但是,还是能弄出比较好的菜肴。那时,几乎家家都买做菜的书;那时,才有点好日子,肥肉受欢迎,我总是做红烧肉、条子肉、粉蒸肉、腐乳肉、水晶包子(用猪油丁和糖、玫瑰花为原料)等等,不必多说了,鸡鸭鱼肉样样有,谁都能做出一桌上等的年夜饭。

到了退休,三代同堂,几年前又搬到单位为退休老人们修的集资房,130多平方米,三年来,一到了腊月才就真正感觉像过年样了。

屋子吊顶里装了彩色灯,小年开始就挂上红灯笼,还有朋友送的手工牡丹花,在这样的氛围内,祖孙三代其乐融融,但是,随着生活水平的提高,随着健康观念的增长,吃的方面更多的是讲究营养和健康。于是,清蒸鱼、水煮虾、红烧猪脚、麻辣鸡块代替了过去几年的大碗肉和肥腻菜式。立春的“咬春”春卷,也是素馅了。

想起一甲子的春节吃法,倒是有点与时具进了,也不错。

附:

很简单,一棵大白菜,去掉外面两三层老帮子,洗净后凉掉水分,把每个帮子的嫩叶子切下来,摞在一起切成二三公分见方的小块待用。再把帮子平放在案板上,用片法把帮子片成片。取一个有盖子的盆,现将帮子分次一层一层放入,每层不能太多,一层帮子就可以了,每一层放入就撒上一层白糖。然后再同样把菜叶子放进去。喜欢酸辣的可一切一些红色的干辣椒丝,夹层放入。最后用手压实,倒入二两白醋。然后每天翻动一次,同时尝尝味道,缺甜或缺酸,就加上糖或醋。千万不要加味精!放在冷一些的房子里,过三天就可以吃了。因此要在三天前做好。

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