回忆春节二三事（三）

春节总离不开吃。好像中国的各个节日都有一种特色的吃食。

过去多少年，没有想过为什么，现在生活提高了，再看看那些还没有走上温饱、小康的家庭，看到新闻中那些低矮破旧的老房子里生活的人们，想过多少次，固然每个节日都有一种特色的食品文化可说，但是，我总觉得过节就是吃一点好吃的，大体总离不开祖祖辈辈脱不了贫有关。过去，攒点钱，给孩子们添新鞋新衣服，想方设法给孩子们弄点好吃的——因为，那衣服鞋子得穿一年，那好吃的是盼了一年的美味佳肴！

所以，这辈子一到了春节，就想着做点什么，除了打扫装点屋子，就是准备菜了。当然，有些是祖传的，有些是根据年成琢磨的。

过春节，总少不了一个菜，说起来你别见笑，学会了，保准你会当作一道保留菜式。这就是腌制的糖醋白菜。小时候妈妈在春节准做的几个菜，其中就有这道。这道菜，在春节大鱼大肉以及喝酒守夜都大有益处——爽口、解酒（有兴趣看附件介绍做法）。母亲当时还会做“豆酱”，就是用肉皮熬出浆，加上黄豆等，做成后像酱一样，也很好吃。

到了我参加工作成了家，过年可得费尽心思，因为，大半辈子这个街面上，总是没有什么东西，都凭票购买，能不费心思？

记得六七十年代过春节，家里四口人四斤肉，还是带骨头的，又不肥，那时肥肉可金贵了。买回来后，左看右看，反过来掉过去的看，然后才敢动刀：先把骨头剔下来，熬骨头汤；再把肉皮片下来，做肉冻；筋头麻脑的和上点瘦肉剁成馅，包饺子；肥肉练成油，炒菜时加上一点。这是处理定量供给的肉。再就是把土豆蒸好砚成土豆泥炸丸子。白菜、萝卜都可以出几种菜肴，调味的菜就是蒜苗了。

后来，七十年代末，年景好一些了，计划经济取消了，各种购物卷也没了，商店的东西不知怎么就突然多了起来，过去供应高干的花生仁、黄豆也满大街都是，这时就差钱，但是，还是能弄出比较好的菜肴。那时，几乎家家都买做菜的书；那时，才有点好日子，肥肉受欢迎，我总是做红烧肉、条子肉、粉蒸肉、腐乳肉、水晶包子（用猪油丁和糖、玫瑰花为原料）等等，不必多说了，鸡鸭鱼肉样样有，谁都能做出一桌上等的年夜饭。

到了退休，三代同堂，几年前又搬到单位为退休老人们修的集资房，130多平方米，三年来，一到了腊月才就真正感觉像过年样了。

屋子吊顶里装了彩色灯，小年开始就挂上红灯笼，还有朋友送的手工牡丹花，在这样的氛围内，祖孙三代其乐融融，但是，随着生活水平的提高，随着健康观念的增长，吃的方面更多的是讲究营养和健康。于是，清蒸鱼、水煮虾、红烧猪脚、麻辣鸡块代替了过去几年的大碗肉和肥腻菜式。立春的“咬春”春卷，也是素馅了。

想起一甲子的春节吃法，倒是有点与时具进了，也不错。

附：

很简单，一棵大白菜，去掉外面两三层老帮子，洗净后凉掉水分，把每个帮子的嫩叶子切下来，摞在一起切成二三公分见方的小块待用。再把帮子平放在案板上，用片法把帮子片成片。取一个有盖子的盆，现将帮子分次一层一层放入，每层不能太多，一层帮子就可以了，每一层放入就撒上一层白糖。然后再同样把菜叶子放进去。喜欢酸辣的可一切一些红色的干辣椒丝，夹层放入。最后用手压实，倒入二两白醋。然后每天翻动一次，同时尝尝味道，缺甜或缺酸，就加上糖或醋。千万不要加味精！放在冷一些的房子里，过三天就可以吃了。因此要在三天前做好。