过年;饺子

儿子很喜欢吃水饺。在快餐店吃肉馅水饺的时候，我不禁忆起小的时候包饺子吃饺子的情景。

那时农村的生活条件普遍较差，肉馅的饺子只有很少的富裕人家才能吃的到。我兄弟多，全靠父母地里刨食，家境很不好，一般平时是不吃肉馅水饺的，肉馅水饺一般在过年那几天才会爬上餐桌。也许是那时候吃肉太少，也许是母亲心灵手巧，几十年后的今天，依然觉得母亲那时调制出来的饺子馅特别美味可口。那时的饺子馅多是以猪肉馅、菊花芯或萝卜丝、粉条为主，再佐以蒜花、姜末、八角粉、麻油等调味品，实乃天下美味。

每到春节，我们早早吃完了年夜饭。母亲收拾好碗筷，便开始在厨房里忙活起来。母亲先要和面，她在刷干净的大面盆里放足了头道麦面，兑上水，左揣又揉，不到十分钟就和好了，放到面桌上备用。然后将早已切成碎丁的菊花芯、粉丝、生肉丁以及盐、蒜花、姜末、八角粉、茴香面等调味品放进刚刚和好面的面盆，倒入一些排骨汤，再浇上少许芝麻油和酱油，随着母亲轻快的搅拌，就有一阵阵扑鼻的香味飘出，每每闻到母亲调制的饺子馅，尽管才吃完年夜饭不足一个小时，此时我还是会禁不住咕噜噜叫肚子，频繁地吞咽口水。

调拌好饺子馅，接着就是揉面、擀饺子皮，接着就开始包饺子了。为了能尽快吃上水饺，这时我会主动洗手，帮着母亲包饺子。但是，我很快就失望了，因为即便饺子很快包好了，母亲也不会马上下饺子给我们吃，一直等到深夜12点，我和爸爸去院子里放迎接新年的鞭炮，新年的钟声和爆竹声响成一片，此时，母亲才变魔术似的端上来一碗碗热腾腾、香喷喷的饺子和汤圆。

为了增强年味，母亲有时在包水饺时放个硬币在里面，谁个吃到，就寓意着新的一年好运不断、喜事连连。不过现在看来，那是极不卫生的做法，但是在当时，吃到硬币者，满脸悦色，根本没在乎其卫生状况。

由于那个年代，家里很贫穷，平时根本吃不上肉馅睡觉，母亲就变着法子改善我们的伙食，每个月要有一两次做水饺给我们吃，大多是用猪油渣、萝卜丝（或韭菜）和剁碎的粉条做主料，拌上用油爆炒的葱末、姜末等，有时母亲还会把平日舍不得吃的鸡蛋（原本是用来出售买油盐或我们的学习用具的）拿出几个来，兑上葱花搅打，下锅煎成金黄的蛋饼，切成细丝，掺在里面，那样的水饺味道也很不错。

小的时候，相对于水饺来说，我偏爱汤圆多一些，二哥酷爱水饺多一些。二哥学习成绩好，所以母亲每次包水饺都多给二哥一碗，我也没任何意见。记得1990年，二哥上大安徽中医学院的第四个年头，要在南京实习，不能回家过春节，母亲知道最喜欢吃水饺的二哥不能回家吃饺子，就在二哥去南京时特意多给了二哥10元钱生活费，叮嘱二哥大年初一那天别忘了到街上的饺子馆吃两碗饺子。前阵子，二哥还跟我回忆起那个春节，他说，他记得特别清楚，那个大年初一特别冷，他早晨跟着带课医生查房后，和另外一个实习生到医院附近的一家饺子馆，每人要了两碗热腾腾、香喷喷的猪肉馅饺子，但是南京的饺子馅是肉末为主，没有母亲做的肉丁馅的口感好。

写到这儿，我想起在乡下生活的母亲，不知道现在和二哥一样爱吃水饺的她是否经常包水饺吃，要经常带着孩子回去看望老人家，最好能在乡下陪着她老人家剁肉馅、包水饺汤圆，吃上一碗热腾腾、香喷喷的饺子加汤圆，估计那是老人家最幸福的期望了。