煎饼

导读刚摊出来的煎饼松软酥脆，非常好吃。把煎饼折叠成三角形，卷成筒状，就可以入口了。如果能在煎饼里卷上一点咸鸡蛋、猪头肉、芝麻盐之类的东西，吃起来会更加美味。

我对煎饼一直情有独钟。碰上卖煎饼的小贩一般不会放过，或多或少总会买上几张。不单是为了解馋充饥满足口腹之欲，应该说还有一种怀旧情感蕴藏其中。

幼时在农村老家，一日三餐吃得最多的就是煎饼。老家的煎饼是用玉米做成。夏秋之际，村外的田野上玉米林无边无际。生产队的社员们天天出没其间。他们肤色黝黑，头戴斗笠，衣服上汗迹斑斑。他们成群结伙，扛锄挑担，挥汗如雨，施肥，除草，授粉。收获的季节，也是最忙碌的时候，男女老少一齐上阵，割玉米，掰玉米，运玉米，剥玉米。等到田野上被收拾得干干净净，家家户户的屋檐下面，都会悬挂起一簇簇玉米棒，金黄鲜亮，颗粒饱满。

那个时候，玉米煎饼是庄户人家的主食，一日三餐缺它不可。而煎饼的制作却是女人们的分内事，小孩子也会帮忙干一些力所能及的活。我至今还清楚记着制作煎饼的过程。

出大门往西，有一盘大碾，我经常在那里玩耍，有时会爬上碾盘，登上碾砣，大人见了就会大声呵斥。每隔一段时间，我就会跟随母亲去那里碾玉米。母亲把金黄色的玉米粒均匀摊在碾盘上，推动木杠，巨大而沉重的碾砣就会转动起来。这时候，我在碾盘另一边，也会推动另一根木杠。碾玉米是个非常有趣的活路，碾砣轰隆隆滚过去，玉米就会噼啪作响，纷纷破碎。母亲边推碾边用笤帚不停地把玉米扫来扫去。我弓起身子，伸直胳膊，双手紧紧抓住木杠，只顾低头推碾，其它一概不管。我那时大约有八九岁光景，个头比碾盘高一点，干起活来从不惜力，而且，脑子里时常会产生一些奇异的想象。我最喜欢把自己想象成一个力大无穷的巨人，想象那巨大而沉重的碾砣完全是靠了我的力量在转动。当然，我也清楚事实并非如此，因为有好几次我试图独自转动它，结果是用尽了力气也未能成功。但是，碾砣滚滚在不停转动，我不停地推似乎有用不完的劲，这时候想象的翅膀也会不由自主地要伸展开。

碾碎的玉米被称为玉米糁。头一天晚上，母亲会把玉米糁盛在一个大瓦盆里，加上水浸泡。到第二天，浸泡了一夜的玉米糁会变得很松软。下一步是把玉米糁磨成玉米糊。

磨玉米糊的过程叫“推煎饼”，也叫推磨。天井东北角有一盘石磨，是专门用来磨玉米糊的。石磨直径约半米，分上下两扇。上面一扇可以转动。顶部有一圆孔，是进料用的，叫磨眼。两侧各有一圆洞，安插着木头蹶子，俗称磨拐。推磨时，先用一个长条形的铁丝圈俗称磨系的东西，一端套在木棍上，另一端套在磨拐上；木棍一端别在磨盘上，另一端别在腰间。推磨不能偷懒，因为木棍和磨系与磨盘之间的联系都是活动的，稍一松劲，就会脱落下来，沾满玉米糊，这样不但造成浪费，还会招来母亲一顿埋怨。推磨是一个漫长的过程。刚开始推，身上似乎有用不完的劲，脚下生风，几乎要小跑起来。母亲就很高兴，表扬道，我儿真有劲。见我张口气喘，又赶紧劝，留点劲慢慢用。围着磨道一圈一圈地转，没完没了，时间一长，就变得步履维艰，心浮气躁，开始想那街上的小伙伴，想那树林间的花儿鸟儿，想那河里的小鱼小虾。想这想那，心不在焉，一不留神，木棍已经滑落下去，弄得一沓糊涂。免不了被母亲狠狠训斥几句，于是再不敢有丝毫松懈，收回心思，全神贯注，一步一步走下去。慢慢的，脸上淌了汗，身上热乎起来，心也平了，气也和了，也感觉不到累了。再看那金黄细腻的玉米糊正源源不断从两片磨盘之间漫下来，层层叠叠，弯弯绕绕，象漫山遍野的梯田，竟是奇妙无比。而此时，瓦盆里的玉米糁越来越少，磨槽里的玉米糊越积越多，一种成就感也会油然而生。

接下来是“摊煎饼”。在烧热的铁鏊子上面摊一层玉米糊，片刻熟透，揭起来，就是一张煎饼，这个过程叫作“摊煎饼”。“摊煎饼”的地方设在天井西北角一个低矮的狭小房间里，这是一个专门用来烧水做饭的房间，庄户人家把它称作“饭屋”，相当于现在的厨房。饭屋里长年烟熏火燎，四壁皆黑，光线很暗。有一个墙角安放着一张又大又圆的铁鏊子，另一个墙角堆放着一些柴禾。“摊煎饼”是母亲的活路，我只负责提供烧火用的玉米秸。我每次送玉米秸进去，总是被滚滚浓烟呛得两眼冒泪，咳嗽不止。母亲背对着我，头顶一块毛巾，身上落满烟灰，稳稳当当坐着，一副从容不迫的样子。母亲把几根干燥的玉米秸塞进铁鏊子下面，但见火舌窜动，烟雾蒸腾。母亲往乌黑闪亮的铁鏊子上擦一点豆油，舀一勺玉米糊在上面，用一个木筢子一圈一圈把玉米糊摊开，摊的又薄又匀，就像一层纸。母亲把熟透的煎饼从鏊子上揭起来，一张又一张，又大又圆，香气扑鼻。

我站在饭屋门口注视着母亲的一举一动。我永远忘不了母亲那忙碌的身影。

刚摊出来的煎饼松软酥脆，非常好吃。把煎饼折叠成三角形，卷成筒状，就可以入口了。如果能在煎饼里卷上一点咸鸡蛋、猪头肉、芝麻盐之类的东西，吃起来会更加美味。不过这些东西都是奢侈品，很少能够吃上。一般情况下就是煎饼咸菜、煎饼大葱。煎饼凉了，干了，再吃的时候，要在炉子上烤一烤，俗称“烧着吃”。也可以撕碎了，放在碗里，倒上热水泡着吃，俗称“泡煎饼汤”。

如今，市场上各种食品应有尽有，不胜枚举，而煎饼作为一种传统食物，也牢牢占据着一席之地，根深蒂固。随着时代进步，煎饼的制作早已经由手工变为机器，由自制自食、自给自足变为批量生产、商品买卖。同时，为了满足现代人的需要，煎饼也频频改头换面，乔装打扮，以不同形式出现在不同场合，从星级酒店的高档宴会，到寻常百姓的家常便饭，它无处不在。在外吃饭，只要有煎饼出现，它总是我的首选。在尝过很多不同形式的煎饼之后，我最喜欢的还是从一些小贩那里买来的手工煎饼。因为吃着这种煎饼，往往最能咀嚼出儿时的那些陈年旧事。

煎饼属粗粮。《生活小常识》说，粗粮润肠胃。

好相处