几种难忘的农家饭

导读我们那里山上有橡树，橡树结橡子，小社会经常到后山打橡子，不但喂猪，人还可以吃，母亲把我打来的橡子磨成面，咖啡色的面做成凉粉，跟大块的黑豆腐似的，放在盆子里用凉水泡，把苦涩味泡干净了，就可以吃了。

现在开办农家乐旅游的不少，吃农家饭，住农家院，对于久居都市的人来说，确实是一种享受，感觉新鲜。

我虽然住在都市三十年，但还是经常回郊区老家的，这三十年生活好了，农家饭也吃不到了。所以也到一些农家乐体验一下，吃吃农家饭。但是过去自己曾经吃过的农家饭，这些年一直没有吃到过，大概现在搞农家乐的人是不会做，或者不知道这些农家饭的。于是经常想起母亲做的农家饭，那才真正地道呢！

三十多年前，农村的生活还不是那么富裕，大米白面也不是常见，平常对为粗粮，既然是粗粮，也就有个粗粮细作的问题，否则天天吃窝头，再没有什么蔬菜和肉，那一日三餐多么乏味啊！

所以母亲总是想办法、调着样儿，琢磨怎么吃，那时候才是巧妇难为无米之炊呢！也真是不容易，是要费心思的。

我印象比较深的几种农家饭有摇球儿，烙篙子，蛤蟆蝌蚪。这几种吃的，大概现在开办农家乐旅游的都没有听说过，我去过一些农家乐，基本都是大路货，没有什么新鲜的。

摇球儿是什么做的？是用玉米面做的，先把玉米面用开水和好，面醒好了，切成炒疙瘩那样大的丁，放在簸箕里摇，当然簸箕里要放干玉米面做拨面，以免玉米面疙瘩粘连在一起，双手不停地摇簸箕，这样簸箕里面的玉米面疙瘩就逐渐地变成圆球了，所以我们称之为摇球儿。

摇球儿摇好了，放进锅里煮熟。以什么作调味呢？做的白菜汆儿浇上很有味道；白菜汆儿实际上就是用油炝锅，放上葱花，盐和酱油，放进白菜丝，再放一些水，开锅就可以了。如果有肉就更好了，放进肉丝白菜汆儿，那可是皇上过的日子了！

小时侯经常吃摇球儿，没有大米白面，玉米是主食，除了窝头贴饼子，只能有这样一些创新吃法，也算改善生活了。

还有一种叫烙篙子的，不知道听说过没有；就是用细玉米面做的，把玉米面用水调成糊状，就像摊煎饼似的，当然铛子不同于一般的饼铛，比饼铛小，它的中间部分是鼓起的，用勺子把玉米面糊倒在呈子里，然后用勺子赶，面糊把整个铛子占满，有三两分钟工夫就可以起锅了，这样就烙好一张篙子，接着再继续烙。烙篙子很松软也很好吃，但是一个大概至少要吃六七张，才相当一个窝头；如果真吃饱了，大概要吃是张的样子，但是有一点：就是烙篙子比较肥油，每烙一张就要往铛子里倒油，要不就要沾锅，没有点儿油，烙篙子也不香。所以母亲做过几次，倒不像摇球儿那样经常吃，主要还是考虑食用油的紧张，那时候油都是定人定量，农民可没有油票呀！

到了夏天的时候，母亲还经常做凉粉，我们叫它蛤蟆蝌蚪，实际上就是用磨得很细的玉米面做的，做成凉粉，跟小蝌蚪似的，凉水过得凉凉的，浇上芝麻酱，吃起来别提多地道了。

我们那里山上有橡树，橡树结橡子，小社会经常到后山打橡子，不但喂猪，人还可以吃，母亲把我打来的橡子磨成面，咖啡色的面做成凉粉，跟大块的黑豆腐似的，放在盆子里用凉水泡，把苦涩味泡干净了，就可以吃了，切成小块儿，浇上麻将，放点儿黄瓜丝，吃着也不错呢！这种东西经常吃，主要也是当时粮食不够吃，除了玉米没什么可吃的，这样可以吃出新花样来。

我说的这三样儿东西，很多的人没有吃过，即便是我们老家，大概四十岁以下的人不会知道，城里人就更不知道了。现在北京郊区有很多开农家乐的，他们的做的农家饭都是常见的，我说的这些他们来知道都不知道，更不要会做了。农村会做这些东西的，大概是七十岁以上的老太太了。

这些东西大概快要失传了，如果申请非物质文化遗产的话，我想：这是京西农村生活的写照，也是很有意义，很有价值的。

2009.6.1

叶子