韭菜饼

导读做韭菜饼不需要多少蔬菜，不消片刻，便可满载而归。最喜欢的还是掐小葱的时候，管状的葱杆，就是天然的乐器。回家的路上，掐一段健硕的葱管，捏破一端，放在唇边，一段清脆的旋律，便会划破清晨的寂静。

被一段文字触动，突然想吃韭菜饼。

于是跑到菜场，又是买面粉，又是买韭菜，临走的时候，顺便还带了些小葱。

韭菜饼是儿时常吃的面点之一，也是老家土生土长的美食。说她土一点也不为过，就是把韭菜切碎，搁在面粉里，再撒点盐鸡精一类的调料，然后加水调成浓稠的糊状，一勺一勺舀到油锅里煎熟即可。因为没有模具，操作时全靠手的感觉，所以煎熟的韭菜饼，时常大小不一，奇形怪状，很是难登大雅之堂。

但是这并不影响我们喜欢的热情，一盘韭菜饼上来，不消片刻，就会风卷残云般的争抢个精光。

韭菜饼其实不仅仅特指韭菜做的饼子，在儿时的口中，她还是同类饼子的代名词，比如小葱饼，碗豆饼，或者鸡蛋饼，做法都和韭菜饼差不多，形状也都差不多，只是原材料稍有差异而已。此外，还有一种用米粉代替面粉做的饼子，我们也称作她韭菜饼。

尽管她们都有一个相似的名字，相似的制作流程，可口味却各有千秋。韭菜饼以咸字当先，小葱饼则香占鳌头，碗豆饼却是不咸不淡，清新爽口。至于用米粉做的饼子呢，夹在筷子上多了几分柔软，咬在嘴里少了几分嚼劲。

于是，那个时候，各种各样的韭菜饼，也就造就了各种各样的守候，有的时候等不及了，甚至会主动帮忙。其实，也帮不上什么忙，就是到地里去掐点小葱，割点韭菜，因为和面和放佐料我们是做不来的。

原则上，吃韭菜饼是没有时间限制的，但不成文的习惯，却是在春末夏初吃的多，因为那个时候不冷不热，菜园里的蔬菜油绿一片，韭菜和小葱当然也是长势喜人。依稀记得，母亲做韭菜饼的时间，大多在早晨。早晨，当东方的天空，还在枝叶间弥散浅红时，布谷鸟清脆的叫声，已经唤醒村庄的美梦。厨房里，母亲舀面粉的身影已经让我们知道今天的早点，不用吩咐，告知一声，拔腿就向菜地的方向走去。

菜地，在屋后的大堤上，顺着小路一直走就到。菜地的右下方是一条小河，左边则是偌大的田野。春末夏初，生机盎然，油菜花退潮般的谢尽金黄，麦苗儿也开始努力的抽穗。映入眼帘的除了绿还是绿，深深浅浅，浓浓淡淡。清晨的空气，裹着清寒扑面，风吹过的时候，有些冷的感觉。加紧步伐，却感觉脚下软绵绵的，好像有谁拽着一样，低头一看，不知道什么时候，鞋帮的四周已经沾满了泥巴，裤脚也被叶尖的露珠打湿了一片。等到自家的菜地时，却又发现，这初夏的色彩，原来也很斑斓。白色的是豌豆花，紫色的是蚕豆花，都像一只只美丽的蝴蝶，栖息在绿茵下。肥嘟嘟的韭菜，割了一茬又一茬，精神得就像排在陇上等待检阅的士兵连，小葱当然也不落后，笔直的腰杆，凝翠的色彩，一改冬日稀稀疏疏，弱不禁风的模样。弯下腰，蹲下身，伸出拇指与食指，在距离根部一寸的地方轻轻一掐，便有冰凉的液体随香气一起溢出指尖扑向鼻翼。

做韭菜饼不需要多少蔬菜，不消片刻，便可满载而归。最喜欢的还是掐小葱的时候，管状的葱杆，就是天然的乐器。回家的路上，掐一段健硕的葱管，捏破一端，放在唇边，一段清脆的旋律，便会划破清晨的寂静，荡漾在辽阔的田野。一边吹一边走，蓦然发现，淡蓝色的炊烟已像一条条婀娜的丝带，盘旋在村庄的上空。一路小跑，往家走去，却又被拂过鼻翼的香气吸引了嗅觉，那是韭菜香，小葱香，还有温热的油香。

回到家，把蔬菜交给母亲，就只管砸吧着嘴巴等待韭菜饼出锅了。但偶尔，也会去帮忙，其实也就是翻翻饼子而已。做韭菜饼的时候，油不要太多，不粘锅就可以，火也别太大，不然外面焦了，里面还没熟。最好是文火煎至饼子表面呈浅浅的金色，那样外脆内软，最香了。上学早的孩子，吃了第一锅先走，上学迟的就只能等着下一锅了。不过，母亲忙的时候，也会一起做出来，但留存的饼子母亲不会盛出来，一般都是放在锅里。母亲说，灶头的余温，会让韭菜饼保持鲜香脆的味道......

思绪，在记忆中游走，不知不觉，盆里的韭菜和面粉，已经调和成浓稠的糊状，想想，又打了个鸡蛋，于是面糊又裹上了一层淡淡的金黄。搁上锅，打开火，倒上适量的油，舀进一勺面糊，再拧小火，看着锅中慢慢凝固的面糊，我好像已经咀嚼到一种香气，一种很香很香，很熟悉很久远的香气，于岁月深处，潺潺.....

叶子