腌咸菜

导读窝头老咸菜，这是当时农民生活的真实写照，当然腌咸菜对于每个家庭都是拿手的绝活，再蠢笨的农妇也是会腌咸菜的。你从来也不会听说这个媳妇笨，这个当母亲的笨，无论她们多么笨，但是腌咸菜是没有什么可说的，不会针线活，不怎么会做饭，但是没有不会腌咸菜的。

记得八十年代以前，在我们那里的农村几乎没有一家不自己腌咸菜的，倒不是每家每户都多么爱自己腌咸菜，那时的生活条件不好，不要说粮食不够吃，就是吃菜也成问题啊！不是说没有蔬菜吃，而是没有多少钱买做菜的油盐酱醋，炒菜哪儿有油啊？即便是居民户一个月也就定量那么点儿油，不是说农民了，吃油都是很困难的。就是买酱油醋也要从鸡屁股里往外掏呢！什么东西便宜？大概就是大盐便宜了，好像当时是一毛来钱一斤，就是那种大颗粒盐，是海盐，特别咸的，就买来用它腌咸菜吧。

母亲年年都要腌咸菜，每年都要腌两大缸，买十斤大盐足以。主要是那种大青萝卜，再有就是芥菜疙瘩，一样一缸；还要腌一坛子雪里蕻，这样一年的吃菜问题就解决了一大半。我们家咸菜还算腌得少的，毕竟父亲在城里上班，每个月还有一些零用钱，买些猪油炒菜，所以平时总是能够吃到炒菜。但是那些纯农户平时吃炒菜很少，一般都是吃咸菜，所以他们每年要腌很多的咸菜，比我们家多几倍。因为他们平时连买酱油醋都困难，哪里有条件炒菜吃啊？

腌咸菜一定要特别咸，那缸里的咸汤都是好东西，吃面条可以浇上点儿就有滋味了。当然那时候吃面条是很奢侈的，一般都是吃和烙面，就是玉米面做的。这就叫咸汤面。

大缸的咸菜腌上了，放在院子里凉快的地方，还要经常看看，需要经常倒缸，上面长白茅了就要把白茅捞上来，如果不这样做，那么咸菜也是容易坏的。这可是我们的生活必需品呀，一年的吃菜问题全都寄托在它身上了。

过去村子里的人总是说：你这个咸菜脑袋，或者说：你这个窝头脑袋。就是说当时生活的状况呢！其实农村哪个家庭的生活不是这样：一年四季能够有窝头有咸菜吃，这样的生活已经很不错了；想吃大米白面，想吃红烧肉，只有盼望过年的时候了，不就春节那么几天吗？就那么几天吃个肚歪。

那时冬天萝卜大白菜当家，但是农民也不可能天天都吃炒白菜，没有油啊，也就是白水熬白菜，白水煮萝卜，还不如吃咸菜喝咸汤呢！特别是那时的农村，一年四季也少不了卖力气，村里人冬天还上山打柴呢，背那么沉重的木柴，走那么远的山路，要出多少汗？还不是靠咸菜当家吗？要不身上没有劲儿啊！可以说咸菜就是农村的当家菜，这是一点儿都不夸张的。

不要说咸菜，当时我们生产队的街坊，真的困难的连咸菜有时候也吃不上，腌了那么多咸菜也不够吃，家里人口多，几大缸咸菜还是腌少了，最后连缸里的咸菜汤都喝干净了。

我在农村生产队劳动了三年，记得在大田里干活是很辛苦很累的，每天不知道要出多少汗，背心都能够拧出汤来，衣服的后背的汗碱都是白色地图，用舌头舔舔都是很是咸的，跟咸盐似的。如果一年不吃很多的咸盐很多的咸菜，哪还怎么卖力气干活呀？

家家户户的日子都是这么过的，一年到头窝头老咸菜，这是当时农民生活的真实写照，当然腌咸菜对于每个家庭都是拿手的绝活，再蠢笨的农妇也是会腌咸菜的。你从来也不会听说这个媳妇笨，这个当母亲的笨，无论她们多么笨，但是腌咸菜是没有什么可说的，不会针线活，不怎么会做饭，但是没有不会腌咸菜的。

如今没有人再自己腌咸菜了，即便是想吃咸菜也是商店去买了，毕竟比自己腌的咸菜 好吃，什么八宝菜，酱瓜，小酱萝卜，种类也多，味道也好，喝个粥吃点儿咸菜不错，这是享受。因为现在日子好了，荤得都吃腻了，吃咸菜那是调剂口味。生活的变化得真大啊！

好相处