白菜窖 萝卜窖

导读有了白菜窖和萝卜窖，每个农家一冬天就算踏实了，吃菜的问题就基本全解决了。这是农民的当家菜。萝卜白菜各有所爱，冬天的农家不能不爱萝卜白菜，这是他们一冬的依赖啊！

过去农村每家院子里到了立冬以后都要挖白菜窖和萝卜窖，近二十年很少有挖白菜窖和萝卜窖的了。那时候冬天吃什么菜啊，就是白菜和萝卜当家，现在基本见不到在自家院子里挖白菜窖和萝卜窖的了，其实这也没有什么可奇怪的，毕竟现在生活水平都提高了，再也不是靠白菜萝卜当家，各种细菜都有，也都吃得起，谁还天天吃萝卜白菜啊？

农村的院子一般都比较大，地方也宽敞，找个地方挖个白菜窖，挖个萝卜窖不是什么问题，挖不到一米就可以了，一般农村家庭都要买几百斤白菜，大致要挖一个单人床那样大面积的坑，把白菜根部朝下码放起来，由于白菜的根部是接地气的，所以白菜不但不容易腐烂，还能够再生长，这样储存的白菜不容易被风吹干，很新鲜呢！从大白菜下来一直吃到三月份也不会坏。冬天就是再冷，只要在白菜上面盖是草垫子，或者盖是破旧的棉被等，白菜的储存就不是什么问题了。天气好阳光充足比较暖和的时候就把盖在白菜是的草垫子等掀开，让白菜晒晒太阳，或者经常倒倒白菜，尽量使白菜干爽一些，这样储存起来不容易腐烂。

那时候每家每户都是自己储存白菜的，供销社的菜店一般是比较冷清的，农民是很少花钱去买菜的，没有那个闲钱啊！记得那时候买细菜（也就是现在的黄瓜、西红柿、柿子椒、蒜苗、豆角等等），这些蔬菜比吃肉还贵啊！

除了白菜就是萝卜，在自家的院子里再挖一个萝卜窖，萝卜窖不用挖多么大，有一米多宽窄就可以了，但要挖得比白菜窖深一些，一般达到一米的样子；萝卜的储存方法与白菜不同，萝卜窖挖好了，把萝卜倒进挖好的坑里，然后用土把萝卜窖埋上，在填土之前，把几根玉米秸秆捆在一起放在萝卜窖中间，这样可以起到透气的作用。萝卜上面的土一定要有一点定的厚度，这样可以避免萝卜被冻坏。这样的萝卜窖放几百斤萝卜是不成问题的。

有了白菜窖和萝卜窖，每个农家一冬天就算踏实了，吃菜的问题就基本全解决了。这是农民的当家菜。萝卜白菜各有所爱，冬天的农家不能不爱萝卜白菜，这是他们一冬的依赖啊！

在农村老家生活的时候，每天母亲做饭的时候就招呼我：儿啊，去拿一棵白菜来！儿啊，去刨两个萝卜来，一个灯笼红，一个心里美。我就立刻到院子里拿白菜，挖萝卜；冬天寒冷，真是天寒地冻，地冻得很厉害，必须用镐头狠劲刨，才能把萝卜刨出来，萝卜上都是冻土，如果不呆一会儿，萝卜上的泥土根本下不来。一个萝卜窖里大概有几种萝卜呢！除了前面两种，还有大白萝卜，大青萝卜，还有胡萝卜，不像白菜只有一种。虽然那时候生活不是那么富裕，但是母亲总是把白菜做成各种各样的吃法，白菜除了吃馅，还有很多的做法，炒也可以，?也可以，凉拌夜可以，做汤也可以，吃法多了，百吃不厌。萝卜的吃法也不少。可以做馅，吃饺子，蒸团子，蒸包子；可以酸萝卜丝，可以烧萝卜，当然做法没有白菜那样多；所以当时萝卜比白菜要便宜得多，家庭特别穷的连白菜也吃不起，更多的是吃萝卜。

我不知道外地农村现实的情况，是否还有白菜窖和萝卜窖，但在北京近郊的农村很难见到了。现在的日子好了，再也不用白菜萝卜当家过一冬天了，什么菜都可以买到，都可以吃到，再也不像猪肉那样贵了。白菜萝卜再也不是冬天的当家菜，白菜窖和萝卜窖自然也就退出了我们乡村的历史舞台。但是这段历史的记忆又怎么能够忘记呢？