碗托儿

导读几十年后的2004年初夏，有幸回府谷一次。发展变化太快了，儿时的一切几乎都没有了，人多、车多、房子多、噪声大是新的特点。只有背街小巷里一声“碗托儿！”清脆的吆喝声让我寻声而来。

“碗托儿”是故乡陕北神木府谷的一个传统小吃。主要是用荞麦面搅成糊，放到土制的瓷碗里，上笼大火蒸熟，再从碗里倒出来，故名“碗托儿”。正确的应是“碗脱”，是碗里脱模出来之意。家乡人习惯写成“碗托儿”。

“碗托儿”据说原先是晋北保德的一个小吃。保德与陕北府谷一河相隔，在没有黄河大桥前，也是舟楫平凡，交往甚多。黄河大桥通车后，一抬腿就到了彼岸。虽说是两个不同的省域，也似一个城市的两个地方，相互影响是不言而喻地。

陕北府谷人聪明，“引进”“碗托儿”后，给“碗托儿”增加了新的内容；在“碗托儿”的表面加了几块羊肉片或者大肉片。想吃甜的，就在上边放几棵去了核的大红枣。

“碗托儿”放在手上，颤颤抖抖的，似白嫩的豆腐。但“碗托儿”比豆腐更润滑、更柔韧。“碗托儿”大多是吃凉的，佐以蒜泥和陈醋，加上红红的辣椒油，讲究的还要添一点香香地芝麻油。

这样一来吃“碗托儿”的人就逐渐多了，传遍了神木和府谷、传遍了榆林地区、甚至内蒙东胜，晋北大同。

是啊！一学就会，制作简单。一闻陈醋蒜味，满口涎水。一看油红葱绿，食欲剧增。一吃酸辣润爽，赞不绝口。流于市井餐桌，传于布衣口中，也在情理之中啊！

儿时的县城，没有刺耳的鸣笛声、没有聒噪的吵杂声，只有“赶集”时，唯一的一条街道才有熙熙攘攘的人流。这还是集中在某一时间段里。一般的时间里街上行人稀少。“碗托儿”摊就摆在道旁路边。食者或站、或蹲、吃的爽快，嘴一抹给钱走人。是那样的自然、流畅、和谐。

几十年后的2004年初夏，有幸回府谷一次。发展变化太快了，儿时的一切几乎都没有了，人多、车多、房子多、噪声大是新的特点。只有背街小巷里一声“碗托儿！”清脆的吆喝声让我寻声而来。一个摊点桌上，自制的玻璃柜子，四面都是玻璃、只有靠摊主的一侧开口，还用一块看似白布却泛黄的帘挡着。摊主是一位中年女子；凤眼弯月眉、皮肤微黑、面颊红润，身材丰满而匀称。一件表示清洁卫生的白大褂，裹在她即将发福的身上，胸前两座大山下的衣襟上，有点点斑斑污渍。两只胳膊浑圆，双手不停的指指画画，笑盈盈地面对每一个食客。摊前站着、蹲着的好几位客人吃碗托儿。

只见她熟练地从玻璃柜里，拿出“碗托儿”，放在圆润的“五龙”掌中，将“碗托儿”用小刀拦腰一划，然后左三下，右三下，小块块“碗托儿”就散落在碗中。然后佐以蒜泥、陈醋、红油，笑呵呵的递给食客。动作优美流畅。哦！“碗托儿西施”啊！

蒜味、醋味刺激着我的嗅觉，满口的馋水涌将上来，我不好意思地扭头看他处，迅速将这没出息的东西咽了下去。面对“碗托儿西施”我也笑嘻嘻对她说：“给我来两块，多放佐料。我要带走。”“碗托儿西施”一声“好?”。微笑的同时露出整齐的洁齿。两个浅浅地笑靥，也印在了我的眼眶里。并麻利地，不知道从那里变出一个朔料袋，装入两块“碗托儿”和两袋早先准备好的佐料递给我。

回到驻地，打开袋子，迫不及待的吃起了“碗托儿。”如此美味，何不小酌几口啊！“麟州大曲”酷烈馨香，“碗托儿！”酸辣润爽。酒过三口，“碗托儿”过半，酣畅无比。想这儿时的记忆已所存不多，昔日石子难以铺平的街道，如今是宽广的水泥马路。路边低矮破旧的民房，都成了高楼大厦,昔日偏远封闭的小县城，如今高速公路四通八达，铁路也连接着全国各地，……。

此“碗托儿”乃彼“碗托儿！”只是那丰韵犹存的“碗托儿西施”又给我添了新的记忆！

2010.05.01

武汉