买猪头

导读想起买猪头的事情，已经过去三十多年，进入八十年代以后再也没有排队买过什么猪头了，家里再也不做猪头肉。说实在的，过去喜欢吃猪头肉，现在对猪头肉不那么感兴趣了......

过去过年都要买猪头，做猪头肉，因为猪头是不要肉票的，肉票就能够买那么几斤肉，想吃肉只好买猪头了。记得三十多年前，特别是快到春节的时候猪头很难买，必须很早就去商店排队，一般都是后半夜，也有的一整夜的排队买猪头。夜里是不卖猪头的，商店到了第二天上午八点才开门。但需要排队，有的人不愿意一夜都站在商店门口排队，只好把筐子放在肉店门口，用筐子当做排队的东西；还有的人组织大家抓号，每人一张小纸条，上面写着顺序号，开门的时候按着这个顺序号排队买猪头。一般一次不会有很多猪头可卖，大概也就是十几个猪头，排到十几号以后的人就不用再排队等了，就是等也买不到猪头。

那时候除了猪肉要票，猪身上的所有东西都不要票，排骨随便买，猪肝猪肚猪腰子什么的都不要票。但是没有人买排骨，也没有人买猪肝，猪腰子一毛钱一个，那时候买来也是喂猫的。猪头当时两毛多一斤，比排骨便宜，排骨是三毛三一斤。买一个大猪头也花不了几块钱，绝对超不过三五块钱；一个大猪头能够煮一大锅，够过年的了。

半夜三点钟，婶婶家的二哥在窗户外面叫我：二头，走，买猪头，排队去！

我还朦朦胧胧的，母亲在旁边推醒我：起来了，和你二哥一块排队买猪头去。

一想到过年我也就来了情绪，马上穿上衣服，和二哥一起排队买猪头，过年没有猪头这年可就没法过了，猪头肉可是从三十到初六桌上的一道好凉菜啊！

因为有好几次都没有买到猪头，商店一次就有十几个，十几个猪头总是不够买的，等到了我们这儿就没有猪头了，只好过个一两天再来排队买猪头，排了几次队都前功尽弃白排了，但不能灰心，还得以利再战，再接再厉，必须把猪头买到，我们还是有这个决心的，因为这是过年之前的重要任务，我们必须得完成。

排了好几次队，多少个寒冷的夜晚都是在肉店门口度过的，总算买到猪头了，把二十多斤的大猪头提到家，母亲见了高兴得合不上嘴，马上接过装着猪头的筐子准备收拾猪头，先是把火筷子插进火炉里烧红，然后就用火筷子烫猪头，要把猪头上猪毛都烫干净。再接着就是把猪头劈成两半，用菜刀不行，必须用斧头劈，才很费劲地把猪头劈成两半，这样才可以煮熟猪头。母亲在厨房里烧起了大柴锅，一大锅水烧开了就把劈成两半的猪头放进锅里，锅里再加上盐、花椒、大料、桂皮和葱姜，慢慢地煮，煮烂了为止。

除了猪头肉，一大锅的汤也浪费不了，可以熬白菜炖豆腐，还可以做豆酱，每年过年母亲都要做一大盆子豆酱，这是很好的凉菜。豆酱里放着胡萝卜丁和黄豆，这就是豆酱，是老北京的一种风味小菜。过年每顿饭都切上一碟猪头肉，盛上一碟豆酱，这就多了两个菜。这样再加上别的菜就可以凑一大桌子菜，就丰盛多了。当然最有含金量的菜还是炖肉和猪头肉，其他的就是一般的炒菜和凉菜。那时候过年吃肉才是重头戏，没有肉，特别是没有猪肉，还叫什么过年？那年头只有吃肉才是过年，因为那时候人们都缺肉吃呀！肚子里没有多少油水，只好靠过年这一次补了。

后来听我爱人说，那时候他们家过年也做猪头肉，她小时候经常到西单菜市场排队买猪头，买回猪头后，他父亲（我岳父）就收拾买回来的猪头，然后炖猪头肉。看样子城里和农村的情况一样，平时日子过得也不是富裕，只有到了春节才有大吃大喝的机会，把好吃的东西都集中在过年吃，在过年的时候舍得花钱，在过年的时候买大鱼大肉，买大猪头。

那时候不要说城里城外，全国都是一样啊，什么都紧张，什么都是计划经济，买什么都得要票，那么点儿肉票平常还不算什么，若是到了过年，显然是不够吃的，要炖一大盆子红烧肉，再加上炒菜用猪肉，那么几斤猪肉怎么够呢？所以还是买不要肉票的猪头，猪头出肉多，又不贵；排骨是不买的，过年一般不吃排骨，一是按风俗讲：排骨上不了席面，二是排骨比猪头贵一毛多，出肉又少，所以人们不稀罕买排骨。宁可买大棒骨熬汤，也不买排骨，大棒骨便宜，才七分钱一斤，所以过年的时候很多人家都要买大棒骨的，肉店里总是有排骨，但不见大棒骨，因为谁见了谁买，肉店里留不住。

想起买猪头的事情，已经过去三十多年，进入八十年代以后再也没有排队买过什么猪头了，家里再也不做猪头肉。说实在的，过去喜欢吃猪头肉，现在对猪头肉不那么感兴趣了，特别是买来的猪头肉的味道怎么不如从前了呢？不过我还是喜欢吃红烧肉，小时候就喜欢吃，能吃一大碗，现在也能吃一小碗，每顿饭是离不开的肉，这是老习惯，改不了了。

2011.1.18