杀年猪

导读能够杀年猪的家庭，大多比较殷实，很多家庭都把肥猪卖掉，以补贴家用，有的家庭指望着把卖了猪的钱购买其他的“年货”，舍不得杀一头猪。

周末，朋友家杀年猪，我应邀作客，听到客人的欢声笑语，看到主人的忙里忙外，我忽然想起儿时乡下“杀年猪”的情形。

过去乡下“杀年猪”是农家的一件大事，总要把最亲的亲戚、朋友请来，共同见证这件事。六七十年代的农村，养一头猪也着实不容易，开春买回一头二三十斤的猪仔，到年底宰杀时的三、四百斤，个中有很多辛劳，每天除一家人吃剩的饭菜外，要到外面去打捞些可供猪吃的野草、野菜，和着煮熟的米糠，一天三餐，跟人吃饭一样，一餐不能少，为了涨得快，有些家庭还喂些细米之类的“营养品”，过一、两个月就称一下，看长了多少。遇到一个不肯长的，主人会很着急。怪不得宰杀时要象过节一样。

杀年猪也有讲究，首先要请到“屠夫”，屠夫都备有“条子”、“通条”、“刨子”等必需的工具，把部分下水和头皮之类的“副产品”作为报酬给屠夫，这是潜规则，不用讨价还价，还要请几个乡亲帮忙，帮忙的人当然也没有报酬，当时能够喝一餐酒已经很不错了。人员请齐后，把猪从猪栏里赶出来，也许是知道自己的命运，也许是一种感应，猪从栏里走出时似乎很恐惧，眼里好像流着泪，女主人也往往说些“对不起”之类的话，不知道是在安慰这头猪呢，还是在惦记自己一年的辛劳。

动刀之前也要做必要的准备，屠夫把“条子”最后铛一下，主人则要准备一个浴盆接猪血，盆里放些凉水，加少许的食盐，这样可以加快血的凝固。准备就绪，由一个力气稍大的抓住猪尾巴，用力提起,使两条后腿离地，这样猪就失去了反抗，然后由三四人一人抓住一只脚，抬到预先准备的案台上，屠夫则按住耳朵，从喉咙处，一刀通到心脏，一般不会有第二刀，抽出刀后，血就像流水一样，猪一边放着血，一边挣扎，待血流尽了，挣扎也停止了。接下来的“工序”是儿时喜欢看的，屠夫要把猪后腿处用刀子剥开一点皮，然后用通条延剥开皮处向猪体的各个部位“通”以使猪皮和肉分离，当全身所有的地方都通到后，就开始“吹气”，边吹边用“忙锤”锤，这样可以加快气的运行。看到猪的全身慢慢鼓起，看到屠夫涨红的脸，感到很有趣，也通常引来乡邻的围观。

等到猪的全身鼓起来了，就抬到预先准备的浴盆里，准备足够的开水，全身淋泡，这样方便屠夫用刨子把猪身上的毛褪尽，水温越高，水越多越容易去掉猪毛，毛去尽后再把猪挂起来，由屠夫“开肠破肚”，把各个部位单独分开。这样整个宰杀过程基本完成。有些家庭用不了那么多肉，就以略低于市价的价格卖给乡邻。其他的则腌制起来留待来年农忙季节和青黄不接的时候用。

能够杀年猪的家庭，大多比较殷实，很多家庭都把肥猪卖掉，以补贴家用，有的家庭指望着把卖了猪的钱购买其他的“年货”，舍不得杀一头猪。杀猪的过程不是很长，但在这个过程中，体现的是一种和谐，一种邻里之间的友好，一种淳朴的乡风、民风，我留念这种风气。