油炒米与炒面粉

导读当年的父亲母亲以及长辈们，为了小孩子的成长，为了小孩有一个幸福的童年，确实是费尽了心思，在物质匮乏的年代里，在我们买不到或者根本买不起零食的年月里，感到了匮乏中的充实。

油炒米与炒面粉是两种自制的食品，这两种食品的原料就是普通的大米和面粉。在食物匮乏的年代里，它们都是小孩们的一种比较珍贵的零食，我孩儿时经常吃，不过是“藏藏”（沪语读音“kang”第三声）吃吃。不为别的，只是比较珍贵，因而细水长流慢慢的吃。用母亲的话来说就是“杀杀侬额馋虫”。

一直以来，生活在具有五千年农业耕作历史的土地上的人，之所以能够繁衍生息至今日，年年有余是肯定的。不过就现在的能力而言，农业的生产，其收成的好坏，除了主观上的努力，主要还是靠“老天”吃饭，如果遇上“天灾”，即自然灾害，那就麻烦了。自然灾害的结果，轻一点粮食和其它农作物歉收，严重的则是粮食作物颗粒无收。

上世纪上半叶的民国时期，大约有四亿人口，即四万万同胞。到了五十年代末，新中国已成立了近十年，我小的时候，那时的人口已经到了六亿。一个能够养活六亿人口的国家，其农业的发展程度可想而知。

可是偏偏就在那个时期，五十年代末六十年代初，老天似乎在开玩笑，大江南北各到各处都在发生自然灾害。其实自然界变化无常，因此自然灾害的发生也是常有的事。譬如：风灾、水灾、旱灾、地震等等。自然灾害的发生，必定影响到农业的收成，好在没有灾害的年头也是有的，这就是所谓的“风调雨顺”。不过“风调雨顺”的年头少之又少，大多数的情况是，这儿受灾，那里丰收，人们早已习以为常。到了年底算总账，经过了统筹平衡，不说丰收，有余还是可能的。

因此通常的年份，只要没有人祸。粮食歉收和丰收同时存在。但总体来说，粮食的丰收总是大于歉收。因此人们的生活虽然说不上小康，富庶还是有的。

可是，我们小时候所经历的那场自然灾害，灾害的时间比较长。据统计连续了三年，因此也叫“三年自然灾害”，也有叫“三年困难时期”。与其它年份的自然灾害相比，连续三年的自然灾害几乎在各个地方同时出现，其灾害的时间之长，范围之广，真是不可思议。连续了三年，这样的自然灾害好像以前没有，后来也没有发生。

如此严重的自然灾害，其结果难以想象，食物和生活用品，必定极其匮乏。因此油炒米和炒面粉，这种用人们日常吃的主要食粮为原料，经过母亲们的奇思妙想，加工成小孩子们的零食，就不作以怪了。而制作这种零食，对于有大米和面粉配给的家庭来说，是一件轻而易举的事情。

油炒米的制作比较简单，我小的时候母亲常做。因此至今还记得清清楚楚，方法如下：先将米洗净，浸泡在淡淡的盐水中；等米充分浸泡后，沥干水待用。铁锅里放入少量的油，等油烧热后，随即放入浸泡过的米，并且不断的翻炒，炒到米色粒粒金黄即可。油炒米金黄色、喷喷香十分诱人。吃的时候一粒一粒吃，吃在嘴里慢慢地嚼，非常美味。其实所谓的油炒米只是有点油腥味而已。因为那个时期每人每月定量供应肆两油，即200克。烧小菜还勉强，那有多余的油用来炒米。

炒面粉则简单多了，只要将面粉放在铁锅中，不断地翻炒，炒到面粉金黄色即可。炒面粉有两种吃法，一种干吃，另一种湿吃。干吃就是直接吃，香味十足。“湿吃”须用开水冲泡，再用筷子搅一搅，搅成糊状即可吃了。有条件的话，再上放一点食糖。不过购买食糖，除了钱外还需“糖票”。

当时商店里最多的食糖叫“古巴砂”，一种淡黄色的砂糖。这种“古巴砂”糖，据说产自北美洲的古巴。不过，现今在上海的市场上已经消失了多年，现在的年轻人可能闻所未闻。

小孩嘴馋是客观的事实，其实大人的嘴也很馋，只是大人容易控制摆了。因为人们嘴馋，所以专家们研制生产了各色各样的零食。种类繁多的零食就是在三年的自然灾害期间，在南京路和淮海路上的食品商店里，也是有买的。商店玻璃橱窗内，也是琳琅满目，真是看了就会流口水。可是在“三年自然灾害”时期，食品商店里的许多零食，属于“特殊供应”的商品，简称“特供”。“特供”商品供应特别的人群，不是吾辈等人所能及。平民百姓如果有需求，一般很难买到。

于是，像油炒米和炒面粉之类，这样的自制零食就应运而生了。小孩子手里抓上一小把油炒米，一粒一粒吃吃白相相，倒也悠闲自在。

当年的父亲母亲以及长辈们，为了小孩子的成长，为了小孩有一个幸福的童年，确实是费尽了心思，在物质匮乏的年代里，在我们买不到或者根本买不起零食的年月里，感到了匮乏中的充实。

把米放在油里炒一炒，成为了美味的零食，真是天才般的伟大发明。

曾经的油炒米和炒面粉，现在已经没有了踪影，现在的小孩也许已经不知此物了。然而，记忆却留了下来，留在了老辈们的心灵深处，永远。

二00九年十一月

[蝶恋花]