火腿，金华的符号

导读金华火腿的吃法很多，早几年一道“蜜枣火腿“是金华各酒席筵上必不可少的一道名菜。火腿还可以拿来做调料一类的菜，无论什么菜里面加点火腿进去。

不管走到哪，只要你说一声是金华人，人们第一反应就是：哦，知道，金华火腿很有名的。是啊，金华火腿已经成了金华的地域象征，成了金华的符号。

1949年前外祖父在上海做裁缝，每年都要从家乡东阳带很多火腿去，母亲说她们那时一年要吃掉十一只火腿。也不知道真假，够吓人得了。不过有一点确实是真的，我母亲的兄弟姐妹们都对火腿情有独钟。每年上海的舅舅、广州的姨妈们都要到金华等地购买火腿。他们和母亲一样假如胃口不开的时候只要蒸一盘火腿就行了，比吃什么药都管用。

小的时候父母在江西工作，每年两次探亲，都要到外婆家背一只火腿到江西。火腿都是我外婆自己做的，那可是极品。每年冬季的时候，准备一口缸，腌个七、八只腿下去，里面还要放一只狗腿，这样才入味。到了一定的时候（大概是一个冬季吧），将腌好的腿取出晾晒，其间工序不是很复杂，但窍门很讲究，能不能成为一个好的火腿关键也就在这里了，具体怎么做我也不十分清楚。只知道，操作不好的话就只是咸肉，不是火腿了。从外婆家带来的火腿，我们一般要吃一年，那可是人间美味，即使是肥肉，最后也拿来烧到饭里，那个饭味道也就特别好了。有一年，我们同往常一样到外婆家探亲，回江西的时候照例带上火腿。记得当时是坐晚上的火车，在车上忽然发现火腿不翼而飞了，当时还好没有停靠什么站，全家人赶紧分头去找，终于在另一个车厢找到，火腿被塞在座位底下，也不知道是谁拿的，反正东西找到了，我们就不追究了。

唉，现在再也吃不到外婆做的火腿了。

我外婆做的那个火腿其实是东阳蒋腿，是金华火腿中的一个品种。而最正宗的金华火腿制作时一定要用金华本地的两头乌猪的腿来做。两头乌是金华特有的品种，因为猪的两头都是黑的而得名。这种猪只有100来斤重，猪肉味道特别鲜美。制作出来的火腿自然是珍品。

近几年，市面上的火腿品种很多。其中不乏滥竽充数之类。这都是因为前几年金华火腿的商标被浙江省食品公司控制了，而他们一般是只要你交钱，不管你是哪里的，金华也好、湖州也好，都可以使用这个商标。因此火腿的声誉直线下降。金华人为商标的事一直在奋斗，几经努力终于夺回了属于自己的权力，又有了自己的城市符号。

金华火腿的吃法很多，早几年一道“蜜枣火腿“是金华各酒席筵上必不可少的一道名菜。火腿还可以拿来做调料一类的菜，无论什么菜里面加点火腿进去，味道立马就改变了。我家吃火腿有几个传统的做法，一个是切片蒸，从我外婆那学来的；其次，是在炖鸡鸭等物时必放一些火腿进去；春天的时候做一道金银蹄（火腿蹄和新鲜猪蹄一起烧）；还有拿火腿（现在是瘦肉了）、新鲜肉再加上各种时新菜蔬如豌豆一类的一起烧米饭，有些人喜欢拿糯米，我就拿平常吃的如东北大米来做，糯米太糯。我女儿可喜欢吃这种饭了，只要是火腿烧的这种饭都格外多吃两碗。

现在的金华火腿大多是工厂化生产的，越做越精细，越做越高级。但我最爱的还是我小时候的那种自家做的火腿，我爱那浓浓的乡土味，更忘不了外婆对我们浓浓的情。

浙江省金华市第六中学张尤幸321000QQ：63948523