江南三月话山珍
导读地皮菌不仅仅是时令性非常强，更是稀有。它必须具备打雷的自然条件，同时还要具备草丛、阴潮湿等地理条件。属于那种可遇不可求的山珍了。
一．蕨菜
三月的江南，细雨纷飞，早春的盎然，催生了万物复苏的欣喜，于是，三月的江南变得格外秀美，也极具诱惑。
且不说那刚俏立枝头的香椿，带给江南儿女的盘中餐，也不说散发着清香的荠菜，带给江南儿女的杯中情，就说那被誉为山珍野味的蕨吧，那可是江南三月餐桌上最具诱惑力的美味了。
走进三月江南大大小小的餐馆，蕨菜炒腊肉是食客们绝对不可或缺的佳肴。特别是现在崇尚自然回归的年代，这种出自纯天然无污染的绿色食品，绝对是人们热捧青睐的东西。更何况说蕨菜有防癌、清热、滑肠、降气、化痰等功效，对高血压也有一定的疗效，因此，对于蕨菜可谓是青睐有加了。
蕨菜生长在山中灌木丛中，或荒山草坡。人们采食的是蕨破土而出还未舒展嫩叶之时的嫩茎，一旦蕨的嫩叶舒展开来的时候，人们就不再采摘食用了。所以，蕨菜的时令性非常强非常短的山珍。
蕨菜呈紫色，气味很特别，口感滑腻清爽。烹饪也很简单。将蕨菜卷曲的嫩叶掐掉洗净后用开水烫一下，然后切成寸长的段或者1厘米长的段备用。与腊肉一起炒，蕨菜的滑爽和清香与腊肉的烟香味一起混合，形成非常特定的风味；清炒蕨菜加点大蒜，蕨菜的清香与大蒜的清香互相融合，口感清爽堪称一绝……
许是母爱的天性吧，我和爱人在品尝蕨菜的时候，会情不自禁地想到远在北京的女儿，想到她是绝对吃不到这种时令野菜的，甚至想到女儿有一天出国了，家乡土生土长的野菜是断然吃不到了，心里不免有点遗憾。想着想着就突发奇想：要是能将蕨菜晒干的话那就好了，这样就可以在女儿暑假回家的时候食用了。将来女儿出国了，也同样可以品尝到家乡的野菜，在品尝家乡美味的时候，仿佛回到了家乡一样……想到此就决定去实践一下。于是那天在菜市场买了7斤蕨菜，回到家一根一根地摘好洗净，用开水烫熟。中午爱人回家闻到蕨菜的香味很好奇，我告诉他我要晒蕨菜。爱人一听笑了：怎么晒啊？
我听了眨巴着眼睛说：我原想烫一下后放冰箱里保存的。
爱人说：有水份的东西放冰箱里面就不好吃了。
我想了想说：放在单车棚那里去晒。
爱人说：你不怕麻烦吗？再说了，明天要是下雨怎么办？湖南是“春无三日晴的”。蕨菜不是一天两天就可以晒干的。
爱人的一席话让我不知所措了，当时只是一时的突发奇想，没有想到这是一个挺麻烦的工程。但我又是一个不服输的人，眼睛一转，笑着对爱人说：这么聪明的刘强总能想出办法的。
吃过午饭我拿起两团红线走到凉台，然后将烫好的蕨菜捞起来放在漏盆中，然后我将两团红线并成一根，采用活扣的形式，每三根蕨菜一组捆扎起来穿成一串串，用晾衣架挂起来，阳台上多了三挂奇特的“帘子”——蕨菜。
果然，第二天就晴转暴雨了，不过，我的蕨菜帘却不会因为梅雨而失败了。看着日益干硬的蕨菜，常会幻想着在盛夏时分，甚至远涉重洋，品尝早春的蕨菜，那份自豪与心醉让我不禁开怀……
二地皮菌
春雷滚地皮生。说的是当打春雷的时候，在一些阴暗潮湿的杂草处会生长一种类似木耳一样的真菌——地皮菌。
记得有一年春天，也是在雷雨过后的第二天，我从学校放学回家，经过一个杂草地的时候，忽然发现草丛中有一大片绿中带着褐色的东西，我一看高兴的不得了，原来是地皮菌。于是蹲下来很小心地一点点地捡起来，用手绢包好，兴高采烈地回家了。
地皮菌不仅仅是时令性非常强，更是稀有。它必须具备打雷的自然条件，同时还要具备草丛、阴潮湿等地理条件。属于那种可遇不可求的山珍了。
地皮菌清香爽口，烹饪极其简单。将洗净的地皮菌放入沸腾的汤里，煮沸后加香葱即可出锅享用了。当然，你想味道更加香美的话，不妨放入少许瘦肉末、姜末等。
地皮菌是一种纯天然的绿色食品，遗憾的是这种菌类无法收藏，只能在三月这个特定的季节食用，甚至这种地皮菌在市场上也是越来越稀少了。那天看见有几个30来岁的人围着一位大妈，我好奇地走过去，原来大妈是在兜售地皮菌，不大的水桶里面放着半桶地皮菌，6元一斤。我见状自是欣喜，于是买了半斤。有一个看客见我毫不犹豫地买，就问：这个东西怎么吃啊？我笑着告诉他们：这个菜的做法很简单，你只要回家洗干净，开汤就行了。那人笑了说：我们从没有吃过。我建议他：买3元钱回家尝尝就知道了，相信你吃了还想吃。在我的建议下，每人买了3元钱走了。
由此可见，地皮菌并不是每个人都认识和食用过的，而我属于幸运的。有时候，我也在想：或许有一天，这种地皮菌会从人们的视线消失。因为，地皮菌本来就很珍稀，再加上现在的人们不会为了几个钱去荒坡草地寻找这种东西了，他们宁愿将精力消耗在麻将桌子上。所以，这种东西只会是越来越珍稀了。
世界就是这样，但凡最珍稀最美好的东西，总是最短暂最让你无法永恒拥有，只能以另外的一种形式存在……
三胡葱
如果不是那天在菜市场门口偶遇一个卖胡葱的老人，我真的已经淡忘了这种野菜了。
那天低头朝菜市场的门口走去，看见一个老妇人手里拿着一把胡葱向一个30来岁的女人兜售，而那女人侧着身子半信半疑的样子，犹犹豫豫的。我一看连忙问：这胡葱怎么卖的？听我说出这妇人手中的菜叫胡葱，那女人很好奇地看了我一眼，那眼神仿佛在说：你怎么认识的？那妇人听我说出胡葱的名字，连忙对那女人说：你看，我冒骗你吧。这真的是胡葱。
记忆中的胡葱还是在孩提时奶奶带着我们姐弟三个去石峰山采摘的。那个时候家境不是很好，一家人总会通过各种途径弄点花样的物质来改善我们的生活，比如父亲在山脚边开垦了一小块自留地；每逢周末父亲会骑着自行车去很远的地方网小鱼小虾；奶奶会晒南瓜、冬瓜、苦瓜、槐花叶等东西来解我们的馋。每年逢春时节，奶奶就会领着我们去山上采撷一些野菜回家，如蕨菜、胡葱、香椿、小竹笋等。
胡葱一般长在草丛中，其叶形状像?头，叶亦向?头一样很长。其葱白部分很像香葱，一样洁白，其根茎部分是一个圆球，据说，圆球吃了对耳朵不好，因此，我们在采摘的时候，都是从圆球上部分开始掐断。
胡葱的烹饪也很简单，就像食用?头一样，或像炒葱一样，无需向燕窝人参那样劳心费神。这也许是它们生长的太平凡的缘故吧。
胡葱不像蕨菜一样颇受人们的青睐，或许是传说这种野菜吃多了会影响听力的缘故吧，以至于在菜市场很少一见它的踪影，就更别说在餐馆里品味它的清香了。或许是这种野菜没有什么特别的价值，只能以某种记忆搁浅在某个角落里，但我知道，胡葱不会因为我们的喜爱与厌恶而卑微地消失，它依然以它特有的姿态生活在这个世界，与我共舞……
