昨天的百官：说“酒楼”谈“酒联”

2月3日是春节，人们难免又会以酒谈天说地，畅叙旧情，我们百官人对老酒更是情有独钟，百官人又要对着亲朋好友振臂高呼：“吃老酒起哉！”但是在古代的时候，百官人到“酒楼”吃酒有个历史演绎过程。

古代的百官，在北宋以前是实行较为严格的“里”、“市”制度，“百官里”是我们百官居民的居住地，“百官市”是商业活动区，“百官里”与“百官市”是有严格划分的，下市头的“百官里”是严禁经商活动。所以隋唐乃至更早的时代，卖酒的场所都设在上堰头的“百官市”内，“百官市”里把喝酒的地方一般称作“酒肆”“酒家”、“酒舍”。

百官有“酒楼”的出现大致是汉代以后的事情。汉代“百官市”区有“市楼”，“市楼”是市井官署的所在地，并置于“百官市”的中央，当年的“市楼”在今天百官的龙山路人武部地段。在这个时候，“市楼”还不是百官人能喝酒的场所，大约到了南北朝时期“市楼”才逐渐演变成为了“酒楼”人们可以登临酤饮的场所。

到了宋代，由于百官成为了商埠，集镇的结构发生了变化，“百官市”逐渐扩张，商铺作坊可以开设在“百官里”了，百官街也有上堰头发展到下市头糜家桥，百官三里长街也就是这个时期形成，而且百官二层的吊脚“酒楼”开始在“百官街河”临河而立。

这个时候百官三里长街的“酒楼”出现了不同的经营模式，有一种大“酒楼”，是供给那些腰缠万贯的“虚驾骄贵”的上层顾客，这些大“酒楼”，富丽堂皇、环境优雅。还有一种是除了可以喝酒外还供应食物如包子、豆腐羹、笃螺丝、香干等，乃大众化去处。这些“酒楼”价廉物美比较实惠，因此上门喝酒的人最多。再有一种是带有半妓院性的“酒楼”，更有一种“花园式酒楼”象横街“涵碧轩”、“小桃园”在“百官市”园林建筑内，供文人雅士举行文会之类的聚饮。

宋代人的“酒楼”不仅讲究装潢修饰，而且内部比较讲究“艺术”的韵味，常挂有书画、或在墙壁上留上空白处，专供饮客题诗作画。两宋酒楼之所以繁盛，是与官府把酒作为重要的税源是分不开的。

元代后期，社会经济停滞不前，粮食生产不足，不得不以禁酒来缓和民食缺乏的矛盾，在这种情形下，酒业自然萧条。明太祖朱元璋建立明朝，定都南京。他仿效南宋的做法，大力提倡由官府兴建“酒楼”。清代前期由于酒税政策，且税额较轻，官府衙门一般不干预酒业，因而百官的私人老酒店铺又开遍布三里长街的各个角落，特别在横街桥中街地段。

当年的“酒楼”流行“酒联”，它既是“酒楼”的标识，又有很浓的广告色彩。我记得小时候读过的《水浒传》中有这么一个章节，景阳岗下，那个小酒铺也挂着“三碗不过岗”的酒帘。酒铺用酒帘的记载，最早见于《韩非子》“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”可知战国时，酒铺前挂酒帘已成为招徕顾客的重要手段。

而“酒联”是悬挂或粘贴在酒家、酒楼、酒肆门前的“联语”，可称“酒对子”、“酒楹联”等。楹联起源于五代后蜀。“野花攒地出，好酒透瓶香。”楹联有诗情韵味，又对偶工整，平仄交替，铿锵上口，很快被酒商用作招徕顾客的手段。