豆腐有味是儿时

说起过年，我就想起了豆腐。

豆腐鲜嫩、味美，营养价值丰富，可是做起来却不容易，尤其是在过去生产力相对落后的条件下，要想吃到豆腐，需要花好大的气力才能实现。

小时候，生活拮据，一到腊月天，父母就早早张罗着办年食，为的是给孩子们改善生活。豆腐是年食中最主要的。虽然它做起来比较麻烦，但用的材料都是自家产的，不用花钱就能做成，还可以让孩子们解馋。

做豆腐的前几天，妈妈用升子量好黄豆，然后带领哥哥姐姐们到石磨上把豆子磨成碎粒，妈妈再用簸箕把豆皮簸掉。这样处理过的黄豆才能在豆腐磨上加工，否则，豆皮容易塞住磨眼，豆粒太大也不易研细。

磨好豆粒，在做豆腐的前一天晚上，妈妈把豆粒用水按一比二的比例浸泡。爸爸呢也没闲着，他主要负责劈柴，挖点豆腐用的碱土。说起碱土的选择，还真不容易。光是有的地方就不多，还要进行品尝，味道发涩就行。有的地方的碱土味淡不点豆腐，有的地方的点的豆腐不香。经过多次实践，村上的人们大多在距离村子二三里的一个叫'滴水沟"的地方挖碱土。爸爸当然也不例外了。这个地方去的时候容易，是下坡路，行李也是空的；但回来时就不好过了，背着满满的一筐碱土还要爬上山坡，通常累得满身是汗。但为了家，为了孩子们，我从没听见过爸爸干这样的事有怨言。

碱土、柴禾都准备好了，接下来就是在石磨上磨豆腐乳了。早上四五点钟，爸爸妈妈就催着我们起了床，准备好水桶、勺子、盆子，带上泡好的豆粒，牵上小毛驴，浩浩荡荡向安放石磨子的老院子进军了。开始前先要将磨子擦洗干净，然后将泡好的黄豆一勺勺灌进磨眼，然后套上小毛驴围着石磨子无休止的转圈。由于寒冷，开始的一两个小时磨子时不时就会被冻住，这时，奶奶就会忙活着烧一大锅开水，一有冰冻，就提壶用热水灌烫，这样磨子才能正常转动。看磨豆腐使我们最开心的事，牛奶状的豆乳挂满磨沿，一圈一圈，层层叠叠，溢出磨沿的豆乳形似大花瓣，又仿佛裁缝用丝绸制作的帷幔，叶叶下垂，层次不齐，自然美观，简直是巧夺人工，着实可爱。磨豆腐是最能考验人耐心的，每次只能按计量灌添，太少磨子空转，太多容易睹眼，还磨不细。这个技术活通常由比我们年长的姐姐完成。磨好的豆乳一桶一桶由爸爸妈妈轮换着担回家里。二升的黄豆通常要到中午一两点左右才能磨完。

豆乳磨好，接下来的活就是杀沫、过滤了。妈妈心细，有耐心，是过滤豆乳的能手。首先用温水将盛在缸里的豆乳稀释，和容，然后一勺一勺装进妈妈早已准备好的专用过滤袋中，由妈妈按在斜放在锅沿上的木板上进行挤压，豆乳就会从布眼中溢出沿着妈妈的手指缓缓流进热水锅里。每次看着妈妈拧着袋口使劲挤压的样子就觉着好玩，那鼓鼓囊囊的袋子软软的，就像一个大气球。每当这时，我们姊妹都争抢着去挤，妈妈总是笑笑，将袋子交给我们。一试才知道挤压过滤不好做，太费劲。由于布眼太密（布眼太粗过滤的豆腐就不软嫩），有劲哪能试上，一使劲，带内的空气撑着袋子随意滚动。要想顺利挤出，还要讲究方法，先要慢慢翻转，排出袋内积存的大量水分和空气，然后再慢慢使劲，一遍遍挤压，只到袋中溢出的液体蓝汪汪的，才算过滤干净，才能倒出袋内的豆渣。过滤完所有的豆腐乳需要很长时间，直到锅台上的大锅小锅满满当当，日薄西山。

妈妈过滤豆腐，爸爸也没闲。他要么和哥哥姐姐一道帮妈妈添豆乳、倒豆渣，一边还要操心碱水的沉淀，别看爸爸有时候做事粗心，沉淀碱土水时却异常细心，小心翼翼地、一遍又一遍地撇掉水上面的杂质，经过反复操作后的碱土水清澈透明，略带土黄色，浓度相当。

碱水弄好了，妈妈的豆乳也过滤完了，过滤好的豆乳用火烧开后，爸爸就一勺勺倒进准备好的碱土水。说也奇怪，一满锅的豆腐水一遇上这碱水，立刻水乳分开，看着满锅形成的豆花，爸爸心里也乐开了花，他小心翼翼地搭上笊篱舀出清澈的浆水，只到所有的豆花?到一块，点豆腐这个环节才算是全部完成了。每到这个时候，离豆腐做成也只有一步之遥了。看着锅里热气腾腾的豆腐花，等在锅边的我们早就迫不及待了，这个时候最理解我们的还要算爸爸了，看着馋涎欲滴的我们，就用勺子舀出鲜?的豆腐脑，让我们尝鲜。妈妈可不是这样，她老是嚷着让我们少吃，说什么热豆腐吃上头疼，豆腐脑会吃伤人等等。馋极的我们哪管这个，只到自己感觉不好才相信妈妈的话。

点好的烧熟的豆花就会变成一大块一大块，妈妈把它装进筛子里，安放在缸沿上，上面磊上重重的东西，有半个小时的功夫豆腐中的水分就会被全部挤出。忙碌了一天，豆腐做成功了也已经是华灯初上，夜幕降临。饥饿了一天，接下来不用说就是分享果实的时候了。每年豆腐一做成，妈妈就会做豆腐烩菜，每人舀上一碗热气腾腾新做的豆腐。油汪汪、白嫩嫩，再加上自家贮藏的小葱，绿油油的往上面一撒，香喷喷的，看着都让人眼馋，更不用说吃了。吃着自己亲手制作的、溢满豆香的豆腐是全家人最幸福的时刻，一天的疲劳也随着这白嫩溢香的豆腐消失殆尽。看着爸爸妈妈如释重负的笑容，使我们最开心，最幸福的时候。

豆腐吃了，爸爸还要沿袭他的老传统，用豆浆水烫脚。在爸爸的号召下，我们轮流着去洗。不要说，爸爸的想法真好，累了一天，用这热烫的浆水把脚一泡，浑身舒坦。既没有浪费热水，也让我们利用泡脚的当儿消化消化。爸爸考虑的真周到。

一晃十几年过去了，虽然现在不用那么费事天天都能吃到豆腐，但那都是用石膏点的，再也没有当年家乡自己亲手做的那个豆腐味儿了。每当过年，我就会想起家乡的土豆腐，不管天气多么冷，我的心里总是暖暖的。我怀念家乡的土豆腐。我只能说：豆腐有味是儿时。