立春习俗

农历二十四节气中的头一个节气叫立春，俗称“打春”。

立春，有时在农历十二月，有时在农历正月，阳历一般在2月4日。一过立春，就意味着冬季结束，春天到来了。

民谚有“一年之计在于春”。立春，既是一个节气，也是一个重大节日。据《事物记原》记载：“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。”后世历代封建统治者在立春日都要举行鞭春之礼，意在鼓励农耕，发展生产。

一、鞭春牛

据清嘉庆《澄海县志》载：每年的立春日，官府必须率人马到郊外举行迎春大典，然后举行“鞭春牛”活动。

其实，早在周朝时，就有春日“鞭春牛”的活动。每年立春之前，各州府制好泥塑芒神和土牛。待到立春这天，官府带领迎春队伍，浩浩荡荡地来到东郊芒神亭和土牛台。迎春队伍中的人一律穿青色衣服，用青色车子，擎青色旗帜，吹着牛角号，唱着“青阳曲”，舞动羽毛仪仗，跳着云翘舞，隆重举行迎春仪式。这种仪式到了明清更加隆重。

据清《燕京岁时记》记载：“立春前一日，顺天府官员到东直门外春场迎春，立春日礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”

山西民间流行着春字歌：“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”说的就是打春牛的盛况。

现在，城市里已没有“鞭春牛”活动，而一些农村仍有“鞭春牛”习俗。

立春前，制作泥牛，称为春牛。妇女们抱小孩绕春牛转三圈，据说可保一年不患病，实则为娱乐。立春日，村里推选一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下，意味着一年的农事的开始。然后村民们将泥牛打烂，分土而回，将春牛土洒在各自的农田里，确保今年大丰收；吕梁地区盛行用春牛土在门上写“宜春”二字；晋东南地区习惯用春牛土涂耕牛角，据说可以避免牛瘟；晋南地区则用春牛土涂灶，传说可以祛蚍蜉。

立春节，民间艺人制作许多小泥牛，称为“春牛”，将“春牛”送往各家，谓之“送春”。主人要给“送春”者以报酬，而实质上是一种节日售货活动，然而却是皆大欢喜。有的地方是在墙上贴一幅画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事，俗称“春牛图”。

立春节，女孩子剪彩为燕，称为“春鸡”；贴羽为蝶，称为“春蛾”；缠绒为杖，称为“春杆”。戴在头上，争奇斗艳。晋东南地区的女孩子们，喜欢交换这些头戴，传说主蚕兴旺。乡宁等地习惯用绢制作小娃娃，名为“春娃”，佩戴在孩童身上。晋北地区讲究缝小布袋，内装豆、谷等杂粮，挂在耕牛角上，取意六畜兴旺，五谷丰登，一年四季，平安吉祥。

二、抬春色

据《粤游小志》载，清朝时，潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活动。在立春日的迎春游行队伍中，必有装饰过的台阁，上坐歌妓，由两个人抬着走。嘉应梅州地区还有高春、矮春之说：矮春为一人坐台上；高春则两人坐台上，两个人装扮成某个故事中的人物，随着迎春队伍游行。

三、吃春饼

立春节，民间习惯吃萝卜、姜、葱、肉、豆芽做馅的面饼，称为“咬春”。运城地区新嫁女，娘家要接回，称为“迎春”。临汾地区则习惯请女婿吃春饼。

立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷习俗。据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。元朝契丹人耶律楚材曾作诗曰：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。轻和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏梁。”

现在潮汕人立春日吃春饼，配料已是十分讲究了，除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有肉丝、香菇等等高级佐料。春卷盛行于宋元，宋朝时称为“春”或“探春”，元时称为“卷煎饼”。元韩弈《易牙遗意》栽：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可。”大概如包子馅，多以葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色。现在人们所吃到的多用猪肉作料，也有一种是甜的，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作馅，香甜可口。