花椒麻辣烫

以前在大杂院住看见过人家庭院种的花椒。这树多年后勾勒出来真养眼，狭长叶片一溜摇着风，青叶红枝相间，特有香味徐徐而来。春天枝叶蓬勃，丛丛蔓蔓，夏天6-7月能看到花椒了。一簇簇细密围绕，饱满圆籽紧挨，新嫩的花椒透嫩绿，透明洁净。隔一段时间成深绿褐青，表皮微粒凸起，外壳带点锐劲，黑色籽核绷紧外壳，不少已经冲出去只剩下空壳，这才妙，免得费神掰了，这时摘来做调料，煎花椒油最合适。

菜油烧辣，花椒先洗干净滴干水，搁大腕里，准备一块纱布，滚油沁下去，浸泡一天。用纱布过滤，浓浓麻香就扑面。花椒油下面拌菜可是最好的调料，尤其是土制花椒油，是超市成品体味不来的趣味。洪雅盛产藤椒，这是花椒的一个变种，劲道更大，一家煎油，十里飘香，洪雅藤椒鸡是响当当的名菜。

不过喜欢清淡口味的朋友要注意了，花椒性燥烈，火。脾胃不好的人慎之，有一年去远亲家里做客，端来一盘青椒牛肉条，簇簇青椒才下枝头，即上舌头，那味道不用形容，非常地道够味。牛肉的绵劲鲜香结合了花椒的麻，青涩，醇厚，在舌端停留良久，味蕾在依依不舍，送别这青椒牛肉下喉去，忍不住就多夹了几筷。坏了，进口容易出口难了。

君不见那些火锅，麻辣得叫人舌头九曲，哈喇子尽情地流，斯文扫地的吃法，一锅红汤，表面是烈焰红唇的辣椒面，下面却有更阴鸷的老大，花椒末在潜伏着呢，辣不算啥，麻才更恼火哈，不信，去尝尝。花椒身价颇高，干辣椒贵的也就一二十块一斤，花椒翻一倍。这可是大燥大辛，菜肴是出味了，脾胃器官表示压力很大，尤其是有痔之士更要留神。

年龄越大，对很多东西就忌口，怀念少年，那时青涩，青秀，青香。本地有句话是关于花椒的，对骗人的往往来这句---你洋花椒麻外国人啊？！这里的“麻”就是骗，愚弄，以及调侃之类的意思，赋予花椒这类说辞，也真是看重它的特质，真的很麻呢，要是掌握不好平仄，多放了一点点，很要麻翻人的，不要以为只是辣才厉害，麻一样，还不动声色。麻辣结合再来烫，就是九段厉害！四川人谁不爱麻辣烫，活色生鲜！生活需要刺激，盆地精神就靠麻辣烫支撑。本地菜味偏重，咸，辣，麻在最末，和成都人不同，他们爱麻，花椒吃得多，麻自己之余，也麻外地人。那句有名的“端走抵拢倒拐”的俚语就是不变的佐证，心领神会了？这其实不完全是花椒的功劳哈。

四川的花椒就分好多种，汉源的较为出名，这在超市能看到，用过几回，感觉不咋样，老觉得还是自己从枝头上摘下的青花椒最好。味儿大足，花椒还是青涩最巴适，个人意见。别看温情脉脉的小样，劲道大哈。

偶然在郊区看见了一株花椒树，生得还算蓬勃，尽量回想当年那感觉。