油旋子飘香

儿时的日子，生活很清贫，缺荤少腥。偶尔一顿，母亲会炕点油旋子，让我们姐弟仨兴奋不已。至今想起来，我仍会嘴角生津，满嘴藿香葱味。

母亲爱干净，又一手好厨。公社领导下队检查生产时，大队干部总喜欢把生活安排在我们家里；他们尤是喜欢品尝母亲做的油旋子。

母亲说，她爷爷的爷爷曾留下话，在南部县，油旋子已有百多年的历史；较早经营油旋子的是清朝道光年间的县城狮子拐一店家。大概到了光绪二十年，油旋子被普及到乡下。乡下人穷，没有足够的猪油和菜油让油旋子外酥内嫩，便就地取材，巧用藿香、葱蒜、鸡蛋来和面，熟后藿葱香味浓郁，层次分明，口感嫩馄。

每逢要炕油旋子，母亲总是麻利地洗手，用上等白面加水和软。稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将藿香、葱蒜、菜油和捣烂的鸡蛋液泥抹在面片上，卷起。卷时边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的桌面上，用手按扁成圆形。然后放入炙热的铁锅里，烘至两面挺身，再刷点菜油，用文火轮番烘烤。几分钟后，即熟。这时，母亲取出渐熟的油旋子，趁热用拇指在中间捅一下，使油旋子中间有一小洞，即成。其层数达40之多。油旋子出锅了，我们姐弟仨雀跃起来，看着热气腾腾而又烫手的油旋子，都撅起小嘴巴用力地吹气。热气散尽，母亲便会用切刀将油旋子分成三份，我们每人一块。她的眼睛里充满无限的爱意。

母亲说，吃油旋子是颇讲究的，要趁热吃，或配一碗青菜稀饭，另有一番滋味。