情系湘菜

谁不说家乡好呢？虽然我家乡情结不浓，但有一点是根深蒂固的，那就是我从小吃大的湘菜是丢不掉的。出门在外十来年，许多生活习俗都已他乡化，甚至语言，唯独饮食保持不变。

有人是一日无肉心发慌，我是一日无辣饭不香，湘菜本是以辣为主，象歌唱家宋祖英唱的“辣妹子，辣辣，辣不怕……”唱的也许就是这种湘妹子爱吃辣的心情。不辣，那不叫湘菜。日常炒菜，或多或少总放些辣椒，端上桌红红绿绿，色香味俱全。

湘菜在全国各大城市恐怕不难觅，特别是具有湖南风味的小吃，几片鱼干，几个鸡爪，几块豆腐干，通通都用辣椒染红，看起来漂亮，吃起来也是有滋有味，叫你欲罢不能。

我是湘妹子，偏偏找了一个安徽的丈夫。安徽人爱不爱吃辣，我不太清楚。不过，我丈夫却很怕辣，一吃就冒汗，大颗大颗的汗珠象泉水一样冒，有时只是看到通红的辣椒，他就条件反射，汗湿满面。想想，还真难为了他。但丈夫从不抱怨，随便我怎么烧炒，不说一句，连要求少放这类的话也不曾说过。久而久之，他也习惯成自然。

今年，我回到婆家住了一段时间，才知道婆家人并不怎么爱吃辣椒，可是为了我这个媳妇，餐桌上还是顿顿有辣椒。有时，我烹出的辣味，呛得全家人夺门而逃。

我在吃的方面是特别挑剔的，固执的无药可救，这是小时惯坏的，一时三刻很难改变，有时强行自己适应一下别的地方的口味，但总是反胃。

徽菜好象是以咸腻为主，我完全不能适应的，时不时的弄些家乡菜搬上桌。咸鱼尽量弄成酸辣鱼，咸萝卜变化酸萝卜，咸肉搞成熏肉……总之，尽可能的改善口味。

一家人开始并不习惯，可当这些菜在餐桌上出现多了，他们也能慢慢适应。有时，我自己懒得做，家人照着我的方法，也能腌制酸辣椒、干豆角之类的菜，端上饭桌，看我大口大口吃得津津有味，他（她）们的脸上露出了欣慰的笑容。

见我吃得香，他（她）们也乐意尝尝，时间一长，他（她）不知不觉就习惯了，甚至爱上了我那独特的烹制方法。比方说：当地人一般不吃萝卜缨，我却恰恰相反，常常把别人要扔掉的收集回来，洗净之后用开水煮上一分钟，捞上来后，切成小截小截，再把几只红辣椒切成丝，炒时用猪油炒，这样吃起来有点香又有点淡淡的苦还有点辣，总之，味道怪怪的，我特爱吃，常常做。后来我让大家尝试，都说好吃，却不知道是什么菜，知道后也按这样的方法做，如此，我一个人的饮食习惯，改变了一家人的口味，我想这些都是迁就与包容的结果。

如果婆家人，都象我一样固执地保持自有的品味，那我这个外来媳妇，恐怕一天也呆不下去的，正是这种宽容，保持了我的湘菜情结，正是这种宽容拓展了他们的口味，因为这种宽容包含着一种无言的爱。

2006年于肥东上份