也来“冲”一下！

--冲菜小记

这里的冲菜是一道腌菜。冲菜里的“冲”字在普通话里念平声，阴平调，意思也很好-----意气风发，干劲十足，向前，向上的意思，这个字本身就富含活力和辣劲。

而我这里的“冲”字，作为菜名，则更来得更狠一点，读作四声，降调，很有力量的读法，恰似猛虎下山的势头。呵呵，是必须这样读-----因为那菜的口感，实在太霸道太有劲头，倘若念阴平一声，是消减了力量，不足以凸显这道腌菜的威猛，因而不得不这样冲劲十足的称呼它。

多说了点，进入正题了。这菜叫做“冲菜”，何谓冲？夹一筷，放嘴里，嚼两下，一股热辣就立马显现，再和热腾腾的米饭一同下喉的话，嘿！鼻腔那股子喷劲！就像要穿越鼻梁而去，那股子热辣，呛，天也，简直跟受刑一般的，酷毙了！

眼泪滚滚而下，这是最高级别的劲道。有点小感冒的人，鼻子不通？吃冲菜！包你涕泪齐发，症状即刻去了一半，冲菜对感冒有辅助功效。

做法是这样的。春三二月，青菜上市了，选根茎肥大，肉质肥厚的嫩苔，大约巴掌长短就合适了，洗干净，切成碎丁子，锅烧辣，记得不要放油，把碎丁倒进去，火要大，炒几下，记得不能炒“死”，半蔫就行。铲起来盛进深碗，放盐，少许酱油，白糖，麦醋。搅拌和匀，再拿匹青菜的阔达绿叶覆盖其上，摁紧，腌一晚上。

第二天，就开始等着“冲”劲光临吧。千万不要认为青菜只有做酸菜的温顺臣服，渍了一夜，揭开盖子斜瞟一眼，青红相间的一碗绿苔菜，明明安安静静地卧在那里，小家碧玉的摸样-----哪有半点的小脾气和“冲”劲哟。。。不信，真不信！

就那么带着轻视夹进嘴里去啦？

哎哟喂。。。我的老娘。。。好冲！这时候的冲劲简直就是跟一个从悬崖飞身而下的斗士，过河卒子无退路，一往无前！横扫一切的阴鸷，勃发无疆！就这么绑架了你的喉咙，一路上扬至口腔，再抢进鼻腔，腾云也似，硬是呛大爷个没有商量！眼泪嗖嗖就下来了！

格老子好凶!好冲！小娘们脾气好大！不敢轻易举筷子了，可偏生又舍不得停住，就是这样的又爱又恨。明明热辣不可开交眼泪鼻涕横流，却还是眉开眼笑，爽快十分，这就是明知山有虎偏向虎山行吧。吃冲菜也是有时效的，青菜的嫩苔最多持续一个星期，时间长了，就不便做冲菜。只能泡成酸菜。这冲菜厉害，尝试者何止千万，每年春天，总要来这一好劲道，乐此不疲，还是格老子的四川人口味经得起历练，自贡人，尤甚！

看完这篇文字，有的外地人想要尝一下？可以，但你涕泪交加之际，不要怪我事先没有提醒你哈-----这菜霸道！“冲”得很！有狠劲！承受力欠佳的万勿尝试，若被冲个人仰马翻，责任自负。呵呵。