臭名远扬的上虞“油炸臭豆腐”

臭豆腐，我才写下了这三个字，就好像已闻到了有一股臭味扑鼻而来，自己忍不住就吸了吸鼻子，顿时感觉一股奇臭直灌丹田。提起臭豆腐，人们就会想起香港电影《阿呆拜寿》中那阔少爷招福（刘青云饰）和江湖卖艺人阿弟（吴倩莲饰）为了争一块油炸臭豆腐而差点动手打了起来的一个搞笑的情景。刚捞出来的，新鲜的，还没来得及下油锅的一块块方方正正的臭豆腐，那样子是灰里带黑，黑里带灰，甚是难看。而那种臭，打个不雅的但生动的比喻，比那粪便的臭还臭。可就是这种闻着臭、吃着香的“油炸臭豆腐”，在我们上虞却是男女老少人人都喜欢的地方特色小吃。人们每每行走在大街小巷，遇见有卖臭豆腐的摊位，就会闻“臭”而至，非花费一元钱吃上一串(5块)不可；甚至在那些灯红酒绿的高档次饭店酒家用餐，觥筹交错之时，也会在桌上盛情地来上一碟色泽黄亮，香气袭人“油炸臭豆腐”，再蘸些鲜红的辣椒酱，夹到嘴里轻轻咬上一口，油而不腻，回味无穷。别看臭豆腐气味腥臭，但用嘴一尝却又是另一番风味。一代文豪鲁迅先生在其著名的小说《三味书屋》中曾经赞美过这种臭豆腐的美味。对于油炸臭豆腐，古往今来有许多名人比较溺爱，传说孙权曾经请诸葛亮边吃油炸臭豆腐边上演了草船借箭、火烧赤壁一出出千古绝唱。而鲁迅先生则是品着油炸臭豆腐写出了《阿Q正传》和《孔乙已》，并在咽下最后一口油炸臭豆腐之后拍案而起《痛打落水狗》。还有据说余秋雨也是吃着油炸臭豆腐和马兰谈情说爱的。

岁月在历史的长河悄然流逝，不管世道如何变迁？我们上虞人对臭豆腐的热情却始终如一，依旧不减。上虞的“油炸臭豆腐”源远流长，臭名远扬，如今已走出家门、走向全国了，那些与上虞加盟的、连琐的店铺，在全国各地的大大小小城市比比皆是。

“大浪淘沙，淘尽多少风流？”从古到今，曾出品了多少精致的小吃，皆在历史的尘埃中黯然失色？惟有这臭豆腐，依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展。

我们上虞的油炸臭豆腐比较好吃的有“三味臭豆腐”，这“三味臭豆腐”源于松厦镇一个叫沈天智的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，而到了沈老这辈，则以油炸“臭豆腐”为主业，直到八十高龄才歇手。六十余年中，他在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”亦臭亦香，外酥内嫩、清咸带鲜，味美无以伦比。

而我们上虞最早专业生产臭豆腐，并向全国推广油炸臭豆腐的是崧厦镇的残疾青年顾渭忠。如今顾渭忠在国内拥有80家连锁店，名振大江南北，而且还在柬埔寨、菲律宾、马来西亚等东南亚国家“臭名远扬”，已成了上虞远近闻名的臭豆腐大王，海内外关注的重要人物。

许多华人都渴望能够吃上中国的传统小吃，为使上虞的传统小吃技术传遍全球，顾渭忠收下了异国“弟子”。顾渭忠的第一个异国“弟子”是比他大几岁的柬埔寨的程文捷，顾渭忠的第二个异国“弟子”是比他小几岁的菲律宾马尼拉市的女青年陈安妮，顾渭忠的第三个异国“弟子”是来自马来西亚吉隆坡的吴长福。还有新加坡和韩国也有两名青年“洋弟子”欲拜他为师。

上虞的“臭豆腐”引起了地方政府和中央电视台的关注，中央台甚至专门派摄制组赶到上虞进行拍摄并加以宣传。

“油炸臭豆腐”外陋内秀、平中见奇，其名虽然俗气，却是一种古老而传统又极具地方特色的休闲风味小吃。然，当人们一旦吃过之后，常常会令人欲罢不能，一尝为快。

在我们江南的街头巷尾，处处都能看见这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。摊主从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，围在一旁的小孩眼珠都瞪了出来。摊主慢吞吞地用一根竹签串起几块臭豆腐，抹上红红的辣酱。其中会棋有一个小孩子迫不及待地伸出手拿过臭豆腐串，猛地一口咬下去，瞬时烫得嘴里“吸熘哗啦”，可脸上却堆满幸福……一串小小的臭豆腐，常常能让人勾起一种感受、一份心情，也能令人想起一个地方、一段回忆。