舌尖上的家乡――煮药加肉，炖鸡加药

我的老家南召县，地处南阳盆地西北“盆沿儿”??伏牛山南麓，千山万壑，高低殊悬，地貌各异，植物繁茂。四五十万年前“南召猿人”在此繁衍生息，周代召公（召?，周文王庶子，周代燕国始祖）南巡涉足于此得名南召（shao讹读为zhao）,“长城之父”??楚长城石垣坚壁境内有存,秦始置雉县今两千年有余矣……凡此种种，使辛勤的南召人依其长期的生存环境和生活实践，造出了许多颇具特色的舌尖文化。下面扼要介绍一下南召独特的食疗——煮药加肉，炖鸡加药

众所周知炒肉、炖鸡是美味佳肴，上等好菜。然，南阳南召人，却把各样动物、禽类肉（骨）加中草约炖制而食，作为医治杂病小痛的常法。这种肉加药，药加肉（均不添加油、盐、酱、醋、椒等汤菜佐料），说药像食，看食似药，药食合一的独特疗法可谓怪奇矣。

熬凉茶放排骨。这里所说的凉茶并非放凉的茶水，而是用蒲公英、地黄、茅草根、紫花地丁、车前草、石膏等多样中草药，外加莲菜、绿豆等熬制的，具有清热消暑、祛火生津、凉血败火、解表退烧、败毒祛湿、化痰止咳等功效的凉性汤饮。这种凉茶随手可制，四季可饮，老少皆易，省心、省事、治大病，不苦、不痛、不伤身，有病治病，无痛防病。只是在饮用上稍加区别而已。比如：嗓子疼突出就要以蒲公英、地黄、石白菜、井荷叶、刀尖药等为主，感冒发烧见重就要以芦苇根、水芹菜、蒲公英、二花等为主，头晕耳鸣则以夏枯草、车前草、毛草根等为主，而咳嗽多痰则以鱼腥草等为主，积毒生疮则要以蒲公英、紫花地丁、地黄等为主，鼻炎鼻塞、口舌生疮只需猪瘦肉加心荑花即可等等。当然了，服用它的前提是你需具有识别相应草药一般常识的。说来这些药草即使加了莲菜、绿豆，作为中药仍是不足为怪的。怪异的是南召人在熬制此类凉茶之时，总要加上一二斤的生猪排骨（而且是不加油盐等其他佐料）。不知个中情由者，总以为苦药汤子兑猪排该是多么的难喝，并常以此取笑于南召人。其实，这是少见多怪，没有亲身体会罢了。这种凉茶加了猪排，不仅可大大增加其滋阴、润燥、壮骨之功效，同时大大改善了药汤之苦味??清香甘洌，似苦又甜。那味道真是“相当的好”，只可惜它是只能体会无以言传的；

煮鸡、鸭、羊肉兑中药。南召人平日里稍感体虚乏力、腰膝酸软、头晕脑胀、多梦难眠、腹胀嘴苦等，也或大病初愈、孕妇产娩等，不是找医看病，看病抓药，而首先想到的是煮锅鸡（鸭、羊肉）汤吃喝一下。但这吃喝不单单是为了解嘴馋，而是以鸡（鸭、羊肉）为主，添加党归、党参、沙参、条参、山药、枸杞、薏米、麦冬、生地、黄芪、百合、莲子、桂圆、圆肉等多样中药，以大枣、花生、萝卜、冬瓜、山芋等为（药）引掺和一起熬煮，煮成分次食用以喝汤为主，能食尽吃。当然了，劳累过度、体虚气短，大病初愈、体虚乏力，烟酒过多、湿热旺盛，燥热、虚热，阳虚、阴虚、脾虚、肾虚等等应是各有汤头的。比如体内毒热旺盛，某个部位生毒疮、起瘙子，单是小公鸡兑了蒲公英一样炖食即可等。但大体上总是上述几样酌情增减而已，稍有（中）药理常识者即可随心搭配。此乃药疗与食疗之典型也，其中道理一个字??补（补肝生血、补肺生津、补肾壮腰、补脾健胃、补气强身……），其中之妙四个字??味道鲜美；

猪腿和着山药炖。南召人大凡有腿疼、胳膊疼及其手足麻木等病痛，总是拣一猪腿（胳膊疼用前腿，腿脚疼用后腿）找来先前上山砍柴，下地干活时采挖的石南藤（十难疼）、天麻、杜仲等山药炖了连喝带吃，汤微苦肉不腻，即治病又解馋；

其他还有炖甲鱼、鲫鱼加莲子、大枣、无花果、枸杞及冰糖等，味青甜，健脾开胃、滋阴补肾、补虚退热，可医治血虚健忘、疲倦乏力、精神不振及其腹泻拉肚、肠炎痢疾、痔疮肿痛等。其他还有荆芥炒鸡蛋治咳嗽，红花煎鸡蛋专治腰软组织扭伤，鸡蛋茶加夏枯草可治头疼眩晕（高血压兼肝火），竹叶（石膏）茶?鸡蛋专疗眼疾嗓子疼等等，各色各样一时难以一一述说。

诸位，不妨试一试！

农行南阳市分行翟传海

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二?一二年八月九日