舌尖上的家乡――农家饺

我的老家南召县，地处南阳盆地西北“盆沿儿”??伏牛山南麓，千山万壑，高低殊悬，地貌各异，植物繁茂。四五十万年前“南召猿人”在此繁衍生息，周代召公（召?，周文王庶子，周代燕国始祖）南巡涉足于此得名南召（shao讹读为zhao）,“长城之父”??楚长城石垣坚壁境内有存,秦始置雉县今两千年有余矣……凡此种种，使辛勤的南召人依其长期的生存环境和生活实践，造出了许多颇具特色的舌尖文化。前面介绍了家乡独特的食疗——煮药加肉，炖鸡加药，下面再说说家乡的农家饺。

我家乡的人称自己做的饺子叫扁食。其做法就是：将红白萝卜切成块煮熟了，然后用纱布包了挤干水份，或者直接煮些干萝卜干剁碎，再将平时炼油时剩下的“肉知了”或者将新鲜的“五花肉”炸油后剁碎，加些葱花儿、油盐佐料拌匀做馅。另外，重要的是要像做手工面条一样，擀出一张厚薄均匀的面皮，折叠起来切成三到四指宽的长面皮，再将切出的若干长面皮叠放一起换刀（一刀前宽后窄，一刀前窄后宽），切出一头宽一头窄的梯形方页饺子皮。这就是传统农家水的用料了。

包的时候将面皮窄的一端放在指尖，宽的一头置于手心，然后取饺子馅少许放于指尖处的面皮上，左手托面皮的四个手指往里轻轻一弯，右手开始卷动，大约卷上两次或两次多一点，两端那么一捏对折，合在一起再一捏，一个圆宝般的水饺就呈现在了你的面前。

世上很多事说着容易做着难，但唯独做这种水饺是说着复杂做着容易。不信么？你就动手照着说的做一次试一试。每包一个都像做一件艺术品，每一个饺子并排放在一起就像一群待飞的小鸽子，栩栩如生，跃跃欲飞。不是吗？儿时大人们常讲的一个谜语：“盖子上一群布鸽，噗通噗通下河”，指的就是传统农家饺子下锅的情形。

传统的农家饺子不仅做时舒心惬意，更重要的是吃起来爽口熨腹。它不像现在的“洋饺子”皮后腻黏软而巴及，咬一口菜水直烫嘴，吃起来要么是太油腻，要么就是瓷定定的肉疙瘩，或者酸而巴及或者辛辣浓甜。而传统的农家饺则是皮脆馅苏，咬一口不变形，咬两口可吃完，吃入口中软而不粘，脆而不硬，松散爽口，味蹿心口，其奇、美、妙非亲口尝过是难以感知的。

当然了，传统的农家饺是旧时农家缺衣少食的产物，曾几何时我们曾为它魂牵梦绕，扳了手指盼着早一日过年，能美美吃上这样一种只有过年才能吃上的高档饭食。虽然，它没有现在的饺子面多皮厚，肉多成丸、葱多不成花儿、油多成灌汤等，但它有它的好，它有它的美和妙。虽然人们常说“饥饭甜如蜜，饱饭蜜不甜”，但传统的农家饺又怎能与此相提并论呢，我想它决不是饱与饥所产生的错觉，它是实实在在的传统风味食品啊！

农家饺好温馨，它能让你找回真正过年的感觉。我的感觉就是如此，真的！