?锅馍馍格外香

走在民和县城，一股清香飘逸街道上空，这里每条街道都有几家经营馍馍的铺子，民和是个少数民族聚居的地方，经营者大都是回族女人，回族女人的茶饭技艺堪称一绝，他们做的馍馍香酥、脆软、味长而深受客户的青睐，在这里这些妇女们将自己的面食技艺从灶房拿到市场，赚了不少票子，但是，也给城里的妇女们养成了不做馍馍的坏习惯。

这里的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油条、油饼、油香、炉馍馍、馒头、?锅馍馍等等，近年来，妻子做馍馍的习惯也没有了，即使做了，烙一个馍馍得吃几天，吃不了剩下后扔掉怪可惜的，所以干脆和城里人一样卖着吃，多年来，我们常常变着花样挑选好吃的，但无论怎样，总觉得她们做的?锅馍馍不如妈妈做的香甜可口、回味无穷。我老家的?锅馍馍是在生铁铸成的?锅模具中烤制而成，我们习称“?锅”也叫“干粮”。

当时老家的灶房烧水做饭烧的都是草，做饭前母亲首先将那?锅模具放在灶膛里，然后烧草，草木成灰，?锅烧热，母亲在发好的酵面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成和?锅形状大小相同的圆柱状，放入?锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛火灰里。?锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的?锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。做三顿饭顺便带烧三个?锅馍馍，足够我们一家吃一天，省去了专门做馍馍的时间和草料。

上世纪八十年代，我在古善中学上高中，学校的食堂饭菜差，难以下咽，我每周六回家，母亲为我做好七八个?锅馍馍和炒面，背到学校足够一星期充饥，那每个?锅馍馍里多加了清油，吃起来多么香甜可口，肚子饱了，才可以专心学习，那时，我们才感到家庭的幸福和母亲给予的温暖。

我们乡下人经济困难，商品流通少，购买不上礼品，逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的是?锅馍馍，给现在的青少年说起，他们根本不信，说是我给他们编故事。

还是母亲最知儿的心，每次到县城，总是烧两个?锅馍馍带来，我总是抢先吃，但嘴上长说母亲没这个必要，县城到处是卖馍馍的。母亲说那是卖的，这是自家产的。

是啊，母亲做的馍馍最好吃。我咀嚼着香喷喷的?锅馍馍说，但我感到我此刻吃的不是馍馍，而是母亲给予的爱。