想起豆浆刨猪汤（作家选刊）

“腊月二十八，家家年猪杀。”土家族人非常讲究过年，特别是杀过年猪，更是一件欣喜之事，都爱吃第一餐鲜猪肉、猪肝、猪血等，人们通常称这一餐饮食为“刨猪汤”。

俗话说：“正月祭头，腊月祭尾。”杀过年猪，意味着旧历的结束，新年的开始，土家族人常有这样的习俗：要等待在外奔波的亲人回家以后，才准备杀过年猪，以示庆贺，合家团圆，丰年安康！而且非常讲究饮食氛围，有时为了庆祝丰收的喜悦，还要请族中人，或左邻右舍，或自己要好的朋友，同来家里聚餐，分享“刨猪汤”的喜悦，借此互通心情，除旧迎新，便寄予来年都有一个良好的开端。所以，也称这餐“刨猪汤”为“团圆餐”、“迎年餐”、“吉祥餐”。

“刨猪汤”的吃法，虽各有不同，但大体一致，有的是炒“血口肉”，有的是炒“五花肉”，有的是炒“坐凳肉”，除此之外，还要炒猪肝、猪腰子、煮猪血花等，其具体的做法也各不相同，主要依据人们的口味而确定，但比较有名的还是——豆浆刨猪汤。对“豆浆创猪汤”的做法，不妨也作如下介绍：

主要原料：肉片、腰子、猪肝、猪血、豆浆、糟辣椒、生姜、蒜苗、花椒、米酒、食盐、蜂蜜或白糖等。

主要做法：一是充分准备。杀猪前将豆浆备好，其豆浆必须过滤，越新鲜越好，使用前在豆浆中加少许蜂蜜，假如没有蜂蜜，可以用白糖代替，调和均匀即可待用。选择“血口肉”，或“五花肉”，或“坐凳肉”均可，当然最好是“血口肉”，便将肥肉与瘦肉分开，分别切成肉片，比例不论，但最好各一半。

二是生火放肉。首先生起火，即着在锅里放少量的水垫底，使其放下去的肉片不生锅，火不能太大，以温火最佳，慢慢加大，掌握适度，将瘦肉片放入锅里，不要拌动，只许调平肉片即可，然后再将肥肉片覆盖在瘦肉片上面，分散均匀。

三是放入佐料。在肉片上面依次放入适量的生姜米、花椒、食盐等，做到均匀分布即可，再将适量的糟辣椒与米酒兑匀，均匀分布在肉片上面，糟辣椒必须有一定的酸味，如果没有酸味，就用食醋代替即可，事先调适可用。

四是放豆浆。将豆浆沿着锅边，均匀地倒下去，其数量只要以淹没肉片的三分之二即可。

五是小火煮肉。倒入豆浆以后，盖上锅盖，保持小火烧煮，最好用柴火，火不能太大，因为大了要糊锅，中途不要搅拌，直到将豆浆煮干为止，才开始搅拌，接着继续烧火烧煮，等待肉片呈现淡黄色，肥肉片略内卷为宜，最后放下蒜苗，搅拌均匀，即可入食。

至于炒猪肝和腰花，煮猪血花与一般的方法相同，唯一不同的是，所用的油料要用以上“豆浆肉”中煮出来的油作为备料。

通过这样做出来的“豆浆刨猪汤”更加鲜嫩，吃起来十分清香，味道鲜美，爽口不腻，令人回味悠长。

“豆浆刨猪汤”虽然好吃，但也不常遇，因为需要的是鲜豆浆，一般人们杀过年猪，与磨豆腐不得连在一起，古话说：“杀猪等得，推豆腐等不得。”意在杀猪很快，推豆腐需要时间很长，通常人们也不专门因为杀猪所需少量的豆浆而另起炉灶。

想起“豆浆刨猪汤”，就想起十二年前的事，那时我在泉坝乡工作，驻捷克办事处，腊月二十四日清早，我们四个人去“司毛岗”组收农业税尾欠，时逢一户人家杀过年猪，那家人非常热情，听说我们去了，就专门打发人来喊，请去吃饭。

那天早上，他家做的就是“豆浆刨猪汤”，那是我长大以来第一次吃到“豆浆刨猪汤”，那一餐我吃得非常有味，非常满意，在我所有吃到的“刨猪汤”中，那是最好的一次，也是最美的一次。

饭后，我们与在那里吃“豆浆刨猪汤”的人拉起了家常，满屋谈笑风生……主人自我介绍说：“对不起同志们，不好意思！劳费大家心情，上至家门来，往年我都交得很早，可是今年就搞落后了，原因是穿鞋哩（妻子）生病，所有钱都花光，而且还卖了一头牛，所以……请多原谅！”

听了他的话，我们才晓得他也是农业税尾欠户之一。于此，我们一再说：没有关系，现在交也不迟，如果万一家里没有钱，就约期缓日也可以，但他确说：“今年的皇历不能拿到明年去翻，虽然我现在家里没有钱，但我要去借，你们稍等一会儿……”

他说着，准备出门去……这时，坐到我身边的一个人问他：“你要交多少，看我这里够不够？”接着，坐在火铺边上的另一个人也说：“如果不够，看还差多少，去我家里拿就是了！”一人一心，一人一手，很快帮他凑足了农业税款。

当我们出门的时候，那些人都送至门口，纷纷说着客气话，便送上来年的祝福——新年快乐，工作顺利，家人平安……我回首迎面，发现那院角边还放着一盆兰花草，就像那些人的心情一样，长得特别的浓绿，呈现叶片相间的清和。

真情如兰，包容是花，理解是叶，沟通是根……现在回想起来，仿佛觉得那飘过兰花的“豆浆刨猪汤”，还在我心里润着固有的清香。