临翔少数民族名菜
临翔区境内民族众多,饮食种类也十分丰富,有代表性的有拉祜族、傣族和佤族。来到临翔这个美食天堂,面对众多让我们视觉和味蕾都大呼新鲜的临翔美食,让我们和胃一起享受一桌地道的临翔民族菜肴。
拉祜族烤肉
拉祜族的饮食比较有特色,主要以烤食为主,多喜辛辣。拉祜烤肉别具特色,原料过去多用野兽脊肉,现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作,制作与羊肉串大致相同,选好脊肉切成薄片,削好尖竹签穿串,抹上佐料烘烤。较为别致的是用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块,然后用锤将骨敲碎,如江浙一带的敲鱼片,均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐,用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要随时翻动,距红炭火适中,这样烤出的肉,皮黄脆而不煳,肉酥而不枯。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全,烘烤火色要好,制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。吃一块拉祜火烧肉,喝一口老白干,让我们体会到的是拉祜人的热情、爽直与豪放的性格。
傣族特色美食牛撒撇
傣族特色美食很多有香茅草烤鸡、香茅草烤鱼、牛撒撒、酸笋煮鸡、油炸蜂蛹等。在这里给大家秀一下牛撒撇。牛撒撇是傣族款待宾客的名菜,他们对撒撇有着特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。也是许多民族喜食的佳肴。其原料为牛撒撇就是牛苦肠。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮,煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出,切碎,撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料,倒入事先做好的苦肠水和少许刺五加汁,再加上少许的肉汁,拌均匀就可以食用。撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。其口味独特,清凉中略带酸苦。这道菜具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热。用牛撒撇下饭,爽口开胃,是一道深受临翔傣族人喜爱的家常名菜。
佤族鸡肉烂饭
鸡肉烂饭佤语称为“馍尼亚布饶”,是佤族人民最喜爱的食品,也是佤族迎宾待客的上等佳肴。这种食品味美、易于消化而且营养丰富。随着生活水平的不断提高,以及实践经验的不断积累,具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴,品种也越来越繁多起来,鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。因加工鸡肉的方式和程序不同而分为手撕鸡肉烂饭和刀剁鸡肉烂饭两种。鸡肉烂饭的具体制作方法是:把杀好的鸡放在火上将皮烤黄,再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮,等到米要熟透时,把鸡拿出来,用手撕下肉,连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽以及花椒面、草果面等佐料一起放进锅中,盖好锅盖后端下来,焖少许时间后打开,用勺子来回搅拌后就做成了。应该特别注意的是,佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭,忌讳用白羽毛鸡,因为他们认为这是对客人的不礼貌。这道菜香气四溢,大众皆宜。