巴东土家豆豉飘香

农历九、十月份，是老家妈妈制作豆豉的时节。

这些年，常年生活在城里，吃过超市里售卖的各种各样的豆豉，还是觉得妈妈手工制做的豆豉好吃。

特别是在食品不大放心的现在，愈发觉得家乡土家风味豆豉就和家乡的山歌一样原生态。

我曾亲眼目睹过妈妈制作豆豉的全过程。妈妈从刚刚收获的杂粮里，挑选出颗粒饱满、个头一样大小的黄豆作为原料。先把豆子浸泡几个小时，便开始下锅煮，煮熟过后还要放在木甑子里蒸，蒸到什么程度呢？用手轻轻一捻黄豆，成粉末状便可。

下面就开始把蒸好的黄豆发酵。选用大小合适的竹筐，四周铺好扁竹叶（一种野草），并把黄豆严严实实裹起来，然后把竹筐放在灶头或炉旁，等待其酝酿。两天后，扒开扁竹叶，露出空隙，一股淡淡的豆豉香味便飘了出来，拿起几颗“豆豉”轻轻一捏，“豆豉”好像身上长出了蚕丝一般，这表明豆豉发酵好了，已经是半成品了。

接下来，把豆豉倒在一个大簸箕里，往里面撒上盐、花椒粉（叶）、辣椒粉、蒜末、生姜末还有苞谷酒，并把豆豉使劲拌匀，等到大晴天，晒上几次，然后装坛，保存几年都没问题。

妈妈做的豆豉，可以直接吃，也可以作调料。用豆豉炒鸡蛋、腊肉特别是腊猪头肉，别有一番风味，是家里招待客人的一道拿手菜。

每次在餐馆里吃到充斥着添加剂味道的豆豉，我都会念想起妈妈做的土家豆豉。