品味临翔乡村酒席
乡村酒席，是自古传承下来的一种具有特色的酒桌文化、礼仪文化。乡村酒席，它是纯朴民风的再现,它是一种乡村传统美德的传承，它透出的是那一股浓浓的情谊。
一周前请老总和厨师
一般农村里有什么喜事都会宴请亲戚朋友和邻里来做客吃饭，在家里办的桌数少的八、九桌，多的会办上五、六十桌。主人家在办酒席的前一星期,就得请来厨师和老总商量。主人得告诉厨师和老总自家一共请了多少户人家，再由他们做出一个简单的预算，算出大概需要多少桌酒席，各种菜分别需要采购多少，并提前派人赶集把需要的油、烟、酒、菜、佐料等购买好。那么多人吃饭需要借桌椅、搭帐篷、买菜、洗菜、端盘……这一系列的准备工作都需要大量的人力，这些活计往往帮忙的只有邻居，真的是远亲不如近邻啊!”
由于摆的场子大，还要请“老总”俗称问事的，维持整场酒席的秩序。首先要借多少桌子板凳锅盆碗筷，这些都要大概算过后从每家每户收集来，小桌子小板凳一般是低矮的小方桌。
如果自己家的院子桌子摆不完，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地和借来家里的炊具，而且还帮忙煮饭、烧水、蒸菜、洗菜、端盘等等活计。
酒席前一天
办酒席的主人家，通常养着一头大肥猪，所以在酒席的头一天早上，几个壮汉子就宰杀这头肥猪了。然后当天中午，就可以吃上一顿新鲜的猪肉、猪大肠还有一碗腌菜炒猪血。老总就要吩咐男人们在院子里搭布篷，在大红对联门上挂上青松枝，地上撒上青松毛叶。院子一角落砌上灶支上锅，备好柴火及各种炊具。
厨师到了主人家,帮忙的人已经来了好多,厨师来了,大家开始做前期准备工作。杀鱼的,拣菜的等一样样准备好,大盆小盆放在案板上,放在风凉处,等着第二天的开席。
肥猪杀了，厨师就开始做农村的“八碗头”的酥肉和肉圆子两碗头了。酥肉多用豌豆面、鸡蛋、草果面、盐巴搅拌上切成块的新鲜猪肉(肥瘦相宜)，放进油锅炸黄并散发出香味时就表示熟了。肉圆子则全部用瘦肉。首先把瘦肉跺成肉饼，再用人将肉饼搓成圆团，放进搅拌好的鸡蛋和面粉汤中，厨房是最香最热闹的，来来往往的人络绎不绝，小孩也喜欢往厨房里钻，偷吃酥肉和肉圆子。傍晚,整个村子肉香气扑面而来,使人垂涎欲滴。而此时此刻，从村头飘到村尾的袅袅炊烟里，从弥漫村间浓烈的淳朴香味里，从四处借桌子、借板凳的忙碌中，从大爷大娘的谈笑里，从全村小孩满街疯跑的吆喝声中，从厨师“当当当”的剁肉声中，从抱柴烧锅的嬉笑声中……就能真真切切感受到酒席浓烈的醇香和给乡村带来的欢乐！
吃过晚饭，妇女们把锅碗瓢盆洗刷干净，摆放整齐。晚上老总开会定下第二天酒席由谁劈柴、谁烧火、谁蒸饭、谁蒸菜、谁端菜（是指酒宴开始后，把炒好的菜由厨房传送至酒桌上的这个过程）、谁发酒摆饮料、谁洗碗等等，这些分工都非常的清楚明确，这些活计通常是由邻居来完成。
老总交待完后，厨师也来作了一番交待。厨师对伙计交待如何做好充分的准备工作。整个烹饪的节奏要控制好，哪些蒸菜由谁负责加火、哪些冷盘由谁负责提前准备，哪些炖的菜几个蒸锅开火，然后哪些菜现炒，分几锅炒等等。接着烧锅的劈里叭拉专心烧火，切菜跺肉的??作响，掌勺的煎炒烹炸调……各种声响交织在一起，人人各负其责,忙得不可开交。别小看这些乡村厨师，他们的烧菜功底都很了得，可谓身怀绝技。这些“土大厨”虽然都没有经过专业训练，但个个都身怀绝技。他们的手艺一点也不逊于专业厨师，特别是一些农村特色菜，他们烧出来的味道要比饭店的还要好吃，还要正宗。
正式酒宴那天
正式酒宴那天，中午年轻男女就摆放桌椅碗筷，晚上的这个酒席算是正餐，准备得相当丰盛。农村的主要“八碗头”齐了。酥肉、肉圆子、腌菜千张、粉蒸猪肉、红烧蹄膀、煮鸡肉、凉鸡、咆皮肉然后加上八宝饭和两三个炒菜如炒两亩地（青玉米和绿豆合在一起炒）、酸笋煮猪皮和一个三鲜汤，一桌菜就算上齐了。
咆皮肉：也就是人们一直说的把老肥肉带皮子煮得扒扒的，这咆皮肉功夫全在火候上，先用猛火攻，锅里大滚大涨时，即加作料，用微火慢炖，这样的咆皮肉吃起来油而不腻。
八宝饭：进入蒸笼蒸。千万不能蒸过头，否则烂稀稀的味道会不好。
红烧蹄膀：红烧蹄膀也是必不可少的一道农村菜。这烧肉功夫全在火候上，先用猛火攻，再用微火慢炖。烧成后的蹄膀呈浅红色，出锅时撒上一小把切得细细的葱花，点缀其中，然后端上餐桌。
三鲜汤：农家宴中最后一道热菜。一般是白菜打底，然后放上肉片、香菇、豆腐或豆腐皮等，一道味美的三鲜汤就做成了。三鲜汤要突出一个“鲜”字，咀嚼下喉时，给人香甜之感。
凉鸡肉：要将卤好的鸡切成很均匀的小长块，盘内先填上凉拌胡萝卜丝，再把拌好的鸡肉拼装好后，整齐排列在案板上。院里，真是热闹，只见几十张大木桌，紧挨着摆满整个院场，一口大铁锅热气腾腾，几个大蒸笼呼哧呼哧地喘着粗气，村里的男女老少都赶来了，有的帮着忙这忙那，有的却坐在桌前高兴地聊天。只见厨子在灶间忙个不停,一边用肩上的毛巾擦汗,一边不停的吩咐小伙计配菜下锅。村里的老少爷们，媳妇们都齐聚一起，刷碟洗碗，择菜烧锅，挑水烧汤，八仙桌、长条凳、铜把椅子依次排列在屋檐下。
鸡鸭鱼肉也出锅了，装碗合好了,凉拌菜备好，一切准备就绪，就等客人来了入席。酒席开始前，开始燃放鞭炮。不一会，在老总的那一声粗犷而洪亮的“开-席-?！”高喊中，所有人便开始入座。由于来做客的人很多,可不能彬彬有礼的谦让,要不然,你得一直饿肚子。要见空位就坐下。在院子里,一桌桌的人吃完离去,一桌桌的人又坐下来。上菜的人是来帮忙的左邻右舍，他们端着菜,脸上沁着汗珠,笑着长长的大喊一声:“抬菜来了，让一让啦”!靠近桌边的人便侧出身子,让出空间,以便他们上菜撤碟。
如果办的洒席桌数多，一般自家的院子里摆不开的，都要到邻居家院子摆，在院子里吃席也别有一番情调，空气流畅，热闹非凡。如果桌数太多，要分两、三席吃，老总会高声吆喝：“让远方亲朋好友先坐席，老邻居和忙客等到第二、三席坐”，大家都会自觉听从指挥,该座的高兴地随便去坐,不该坐的老老实实地或蹲着或站着在外边看热闹。每桌坐八个人,所有人都围坐在桌边，品味着这漂浮着馨香的，浸透着欢乐的乡村宴席。就这样人们在桌子上吃菜喝酒，谈笑风生。
上菜的小伙一溜小跑地来回穿梭于各桌之间,嘴里喊着:“菜来了,接菜”,不停地送菜;送酒的不时招呼“还要酒呗?多喝点”生怕大家喝不够;送饭的在大家中间溜达,哪桌盆上没饭了及时添加上,生怕大家吃不饱。在一片客气地“吃饱了吗？”的相互问候声中散席。送亲的人和吃后亲的娘家亲戚是贵客，还必须安排在屋里就席，还要多加两道好菜。
现如今，乡村人的日子过得富裕起来，乡下的酒席比从前丰盛多了。除保留传统“八碗头”特色菜外。一些以前听也没听说过的新菜现在也进入乡村百姓家了。
农家的酒宴是流水席,不像城里的饭店几十桌一起开,通常是十桌或二十桌一开,人若坐满,就得等下一轮。先吃完酒席的,到一边挂礼去了。早有主人请好的挂礼人端坐着,面前放着红纸订成的账簿，接过客人的礼金，用钢笔写下客人的名字和数额，旁边的一位专门收钱，保管好，两人配合很是默契。
都说乡村的酒宴更能体现邻里亲情，到乡村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情，这句话一点都不假。
吃完晚餐后，客人们就陆续走了，主人开始收拾了，一般得到第二天才能收拾完，直系亲属和邻居们在第二天同样也会来帮忙，把该还的桌椅和锅盆碗筷等还完了，整个酒宴才算是正式结束了。
