王家绿豆粉

灌南县新安镇做绿豆粉有好多家，不过，我最看好最喜欢吃的是王家绿豆粉。他家的绿豆粉做得特别地道路，就是做冷粉的世家。从我知道起，他爷爷就有着一手做绿豆粉的好手艺，后来他爸爸从棉织厂下岗回家，接过爷爷的手艺进行发扬光大，把绿豆粉做得越来越好，越来越有口味，越来越有筋。现在他爸爸也年纪大了，二儿子又接过他爸爸的手艺，带着妻子继续在街上卖绿豆粉。

他家是地地道道的绿豆凉粉世家，因为我和他家是邻居，听我婆婆讲：他家选料讲究，做工精细，后来我又亲眼所见。而且我吃他家的绿豆粉有近40年的历史。我吃了，我的儿女们从小又吃到大，现在我的孙辈又开始吃惯了他家的绿豆粉。关于吃凉粉，我有着一种说不出的爱好。家中来了亲戚，我用绿豆粉做冷菜，经济实惠，而且不会浪费，基本上都能吃完。平时我不想做饭时，也会把绿豆粉买回来当饭吃，简单方便，而且减肥。家里的孩子可能受到我的影响，个个喜欢吃王家绿豆粉。有时候，我上街晚了，买不到王家绿豆粉，只好从别的人家绿豆粉摊上买上一份回家应付，结果刚吃一口，他们就会立即作出反映说：今天好像不是王家的绿豆粉？我只好如实告知。

在我们灌南一年四季，春夏秋冬都可以吃到这富有地方风味的特色小吃。冬天的绿豆粉是热的，夏天绿豆糕粉是冷的。或许是因为和性别有关吧，大多数的女孩都喜欢吃醋吃辣，当然，也不完全都是，男人也有，但不多见。而我们灌南的妇女们却对凉粉情有独钟。经常不吃早饭，大清早带孩子去吃王家的绿豆粉。对于凉粉的那份诱惑，我却百吃不厌。王家的凉粉口感好，品质也比其它地方的略优一成，因为灌南的地理位置优越，全年日照时间长，是绿豆的生产地，而且水源充足，无病害，不打农药，是天然的绿色蔬菜基地。所以，做出的绿豆粉吃起来自然就大有不同了。不仅城里人吃，乡下人还慕名而来呢。现在的人骑着电瓶车来，过去乡下的老乡们赶集上街，常会驾着自家的小毛驴车，带着全家妻儿老小一家人，一路忽悠忽悠的来到县城的新安镇，什么也不买，什么也不看，全家人只要每人吃上一碗爽口的绿豆凉粉，然后就心满意足才回家。

周末，你来到新安镇小西湖老街的路口，常会看到一溜的人坐成排在吃王家绿豆粉。祖辈三代以做凉粉为生计的手艺人，他的凉粉是出了名的响亮。不信？你瞧，摊前，一张八仙桌，能坐四个人的桑树木做的条凳，十几条板凳上都坐满了远近慕名而来的客人。随便那么一瞥，嘿嘿嘿！好家伙，来的有男的女的，有老的少的，有城里的，乡下的，有打工的，下岗的。各个都俯身低头，津津有味的吃着美味佳肴，连头也不抬一个，刺溜一声，老远也能听见那令人嘴酸的声音。还有那地道的自酿香辣酱油的味道，炸的喷香的蒜末香菜味道，过油的辣椒味道，足以让你站的老远就干咽吐液，情不自禁的往小摊上偎。

走上前去，看着那手艺人，飞起柳月弯刀片下一块柔韧颤动，晶莹剔透的的凉粉，铺在木案上，手起刀落，迅速的切成一条条大小匀称的长方体。放下刀，熟练的拿起一个彩瓷的精致小碟，捏一撮清白相间的萝卜丝，或黄瓜丝放在碟底，再把细嫩的凉粉盖在萝卜丝或黄瓜丝上，抓一把炒熟的花生米碎屑撒在凉粉上，然后，操起一把铜制的精美小勺，挖一点炸好的蒜末，勾半勺过油的红辣椒，舀一勺调制好的鲜蒜汁，泼上两勺自家酿造的老醋或酱油，一道风味十足的王家绿豆粉就大功告成了。

简单吧？哈哈！一点也不！真正的秘诀在于前期的准备工作。我们看到的只是制作的一部分，之前的工序还有很多。比如，刨萝卜丝，炒花生米，炸蒜末，熬红辣椒油。捣蒜泥，调制汤汁，等等、等等。一系列的工序还会很繁琐。因为灌南王家的凉粉制作，有当地自己的特色，选料至关重要，制作凉粉的淀粉一定要纯正的绿豆粉。辅料的选择也很关键，一般辅料选用多为萝卜丝，黄瓜，豌豆，等等。

当我们端起一碗望之垂涎的凉粉时，又有几人能够想起，这么一碗微不足道的美味佳肴，蕴藏着一个手艺人为生计而倾注的心血？我想十有八九不会有人联想到这份小吃的真正价值，就这么一碗一块钱的凉粉，包含了王家几代人的心血。现在绿豆价格不断攀升，二元一斤的绿豆粉不知它的前途如何，有意真让我担心。前天我听孩子们说：绿豆粉已长到五元一斤，一块钱和五块钱的利润有多大？我不得而知，不过，我是由衷钦佩他们一家人，和对执着追究手艺人的一种敬意。