做得米饭香喷喷

大米饭本来是不会做的，至于吃肯定会，但小的时候，还真没有吃过，现在条件好了，大米已经成了我们的主食，几乎天天能吃上大米饭了。而且米饭的做法各种各样，几乎人人都会蒸，但因为不同的蒸法，却会给米饭带来不同程度的口味，但我做起来还是那样凑合。

记得在单位上班休息的时候，一个领导跟几个年轻小媳妇，传授做大米饭的经验，竟然让她们听的津津有味。他说，做大米饭时，主要是水的问题，多了少了都不行，什么是正好呢，就是放上水以后，用嘴一吹，能露出大米就刚好，把那些媳妇们羡慕的不得了。因为我没有经验，只能是听的份，没有插一句话，再说人家领导跟人们谈话，我又掺和什么呢。但我当时确实是跟着思路走了，可是水量的问题我还是有些想法的，用嘴吹的方法只能适合家庭一个或两个人使用，如果人多了就不行了。

有一年大哥家的侄女等人来家里，爱人上班不能回来做饭，我就跟侄女商量，她最拿手的是什么，她说做米饭，在婆家都是我做，都说我做的米饭好吃。这样我就负责菜的问题，她就用电饭锅做米饭，可蒸出来的米饭比较硬，也就是干巴巴的，自己还说呢，怎么丢手艺了，在家不是做的很好吗。这样的情况，在家庭过日子待客的时候，不是一次两次听到了，都是说，平时煮饭很好的，就怕来了客人，没有做好的时候，真丢手艺。

其实米饭的好坏，最关键的还真是水量的问题，我认为应该是一比一的比例为好，也就是锅里多少大米，水就应该没过大米多少，但我做大米饭时却总是凭感觉的。记得一次岳母来家里，做大米饭时我还是凭感觉加好了水，就盖上盖想去蒸了，岳母就拿筷子插到锅底测量一下水的多少，还说看来你做饭可以了，水量正好。我最不喜欢的是人们用纯净水淘米以及蒸米饭了，再加上淘洗的次数多，哪还有营养呢。

小的时候，家里穷，我们那里又是半山区，连麦子都没有，更不用说大米了，一年到头也见不到吃大米。只有来客人或是派饭时，妈妈才拿出那些像宝贝一样的大米做一些，但还不够人家吃的，所以小的时候，对吃大米饭没有记忆，但做米饭还是看到过的。但那时做米饭跟现在已经完全不一样了，那时是用大锅的，而且先要把米淘洗后，把放好大米的水烧开，然后再用笊篱捞出来，但都是秫米和小米，所以当时捞米的火候就是技术了。后来人们学会粘汤的了，也就是不捞了，直接放水蒸，但人们谈论说，这样的米饭不好吃，所以不捞米的人，在农村都说这样的人是懒的。

我第一见到吃大米饭的时候，是村里来了当兵拉练的，因为他们全是住在各家各户里，所以看到他们吃的全是大米饭。第一次全顿吃到全是大米饭却是在部队吃的，我并不是当兵，而是初中的时候，学校组织我们去将近三十里地的军营慰问演出，跟解放军叔叔一起吃的大米饭。第一次载稻秧和割稻子，那是结婚以后去老丈人家，那里家家都会种植一些稻米，所以也就逐渐学会了，而且从此以后，老丈人年年都给送来新鲜的大米。

随着生活条件的改善，大米饭早已经是人们日常的主食，而且人们还在议论，整天大米白面，都不知道怎么吃了，而且做大米饭的技术，也越来越简单容易了。后来有了高压锅，那些远离农村或是干脆在农村的人们，也都不捞了，就直接用高压锅做粘汤的米饭了。开始吃的时候，这样的米饭是比粘的，或是比普通粘汤的还要黏的多，吃的时候，有点黏米的感觉，就是不像捞的米饭那样疏散好看。

再后来有了电饭锅就更简单了，有些人就干脆忘了捞米饭的时代了，家家户户都是用电饭锅做粘汤的大米饭了，而且几乎见不到没有电饭锅的家庭了。也就是因为家家有了电饭锅，做大米饭才简单了，但还是有人出了不少花样，也都是为了让米饭增加香味而已。平时自己家里做的蒸米饭一般是很粘的，只有用一些特殊的方法，才能把米饭做的粒粒饱满，好吃又香甜。

做米饭也有出笑话的时候，不止一次听到过了，那就是插上电以后，忘记按下电饭锅的蒸饭按钮，等吃饭的时候，才发现还没有蒸呢。还有就是蒸熟以后，也就是电饭锅左边指示灯由红色变为右边的黄色保温时，放的时间过长，导致米饭煲锅了。出现最多的时候，就是因为怕下班回家做饭晚了，在上班之前就把米饭蒸上，为了保温电源是不拔的，这时锅底就会出现一点点的饭焦，但吃起来还是特别香的。

另外，常吃一种口味的米饭，也有厌倦的时候，就计算着如何变个花样来做大米饭，使米饭更香，好吃出新的口味，感受不一样的心情。所以，我就故意有一搭没一搭的留心细听人们做米饭的技巧，有的往里加醋、白酒和油，还有往里加盐、茶和啤酒的。可我有时为了增加妈妈的消化功能，就会少量添加一些切成细丁的橘子皮，因为橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，所以还增加了香味。有时为了省事，在做米饭前，也会用锅先打理一下猪肉，然后放好炖肉的调料，再放上大米做成大米肉干饭，这也是应付着急的时候，才想到的方法。

我听到最特殊的就是在洗米的时候，我们老家叫淘米，竟然用手搓，而且搓的时间很长，淘洗的次数也很多，这个中专的女老师还兴奋谈论说这样的米饭光亮如鲜。但我总认为这样的米饭会丢失很多营养素，反正我淘米没有超过三次的时候，也没有搓过，因为我还觉得超过三次，除了营养素丢失以外还会减少米饭的香味。

再有就是泡米环节，也就是先把米在冷水里浸泡1个小时左右，虽然这样可以让米粒充分的吸收水分，增加米粒的饱满程度，但我还是很少泡米的，因为时间不允许。大米饭做好以后，我还会把锅盖揭开，用筷子或是饭铲把米饭拌一下，然后再盖上锅盖焖一会，等吃饭的时候再揭开锅盖吃就行了。

虽然知道南方以大米为主，但我还是喜欢吃北方的大米，因为北方的大米还是感觉好吃些，并不是我恋家以及恋故乡的原因。那是因为北方的大米生长期长，因为我们这里的大米一年只生长一季，据说南方的大米生长期是较短的，一年生长两季或三季。所以我认为应该是生长期长的大米比生长期短的大米吸收养料多，所以才好吃的原因，我吃过南方的大米，有点像线米的味道。

可能是与大米厮磨久了，早就已经不是做米饭的雏了，因为不管是新米还是陈米，早已经都能蒸出香气益人，粒粒晶莹，米香四溢的大米饭了。

2012年12月9日夜