炒面填充的岁月

炒面在缺粮的岁月可以说是一种特制的耐饿的食物，说它特殊，自然是它的制作和功能。虽然炒面在那个时候甚至现在偶尔一吃的口感也是不错的，但要是现在每天都让你吃一顿炒面，那是无论如何也受不了的，你肯定感觉胃里直泛酸水撑得难受。不过在我们小时候，炒面可以说是难得的“救命粮”。那时因为食物的严重不足，人们总是想尽一切办法，让现有的粮食发挥最大的效益，于是，炒面也就应运而生，因为同样数量的粮食，磨成面粉做出饭或许只够一个人充饥，但磨成炒面，至少可以让两个人吃饱。当然也不能顿顿吃炒面，还是要讲究搭配的。

做炒面的时候，先是支起一口大铁锅，下面用柴火烧，等铁锅烧红的时候，将麦子倒进去炒，直到焦黄，麦子的清香扑鼻的时候，将炒熟的麦子倒出来，一般连续炒几锅，至少一斗多甚至两三斗，然后在石磨上磨成面粉，当然这种面粉不是雪白的，而是褐色，并且是熟的。我们那时最高兴的就是推炒面，一则炒熟的麦子我们叫做“炒麦子”，吃起来咯嘣咯嘣清香满口；二则抱着杠杆推着石磨一圈一圈转，感觉很好玩，完全不知道这是生活贫困的无奈之举；三则面粉磨下来的时候丢进嘴里就吃，虽然呛得眼泪直流，但看着伙伴嘴上一个白圈，逗得大家直喊“白嘴猫儿”甚至嘲笑某个动物的屁股是白的，全然忘记了自己也是同样。

磨好的炒面储存在木箱或者面柜里，在早晨、中午或者外出的时候，当作一餐。尤其外出，携带方便，还不容易感到饥饿。碗里放半碗炒面，用开水搅拌，也就是“拌炒面”，这可是技术活，太湿或者太干都不好吃，要搅拌均匀，直到抓一把捏一下，既不粘手，也不松散，也就是人们说的“攥把”。吃的时候，不用筷子和勺子，用手捏一团，丢进嘴里。当然只用开水拌，还谈不上好吃，真正好吃的是添加佐料的“油炒面”、“糖炒面”、“洋芋炒面”等，里面添加的自然是清油、白糖、洋芋等。“油炒面”是用少量开水搅拌之后，炝上烧过的清油再搅拌；“糖炒面”是用糖水搅拌的；“洋芋炒面”是将煮熟的洋芋捣碎，放些炒面搅拌。我上师范的时候，还是粮票通行的时候，就带着炒面，作为充饥的零食。当然不用拌，直接用小勺子丢一口炒面，就一口开水，要是添加一些白砂糖，也是不错的，并且往往和同学一起分享。外出的人，总是用一个布袋装上炒面，半路饥饿的时候，取出袋子，随便丢几口，就能压饥。或者到了外面，吃不上饭的时候，几乎每顿都把它作为主食，在那时来说，还是必不可少的旅途干粮。而在我们上小学初中的时候，还将炒面当作“压缩饼干”呢，中午不回家的时候，带一些炒面作为午餐，它本来耐饥，自然和“压缩饼干”相似，尤其到了冬天的时候，在一张纸上铺上炒面，摊开来，再包好，包成长方体样子，放在教室内的炉子上烤，上面压上文具盒，等纸冒烟的时候，里面的炒面就真的成了“压缩饼干”，咬一口，酥脆清香。

拌炒面也是一种技术活，我们总是拌不好，只好央求父母，他们总是三下五除二，就将炒面拌好。那时谁家的姑娘选女婿，要进行各方面的考验，比如考验你会不会种田，会不会搓绳，会不会赶车等，总之就是考验你生活生产的技艺，但我听说过的最有趣的考验就是看你会不会拌炒面，这种命题可以说很新奇，恐怕是姑娘的大人挨过饿，通过拌炒面看小伙子会不会过日子吧。因为缺粮的时代，不会吃炒面，说明你不会踏踏实实过日子吧。于是，听到这个故事后，我很是恐慌，因为我一直吃现成的炒面，却不会拌，为了将来能顺利通过有可能发生的考试，我狠下工夫，终于学会了这种生活的本领。

除了麦子炒制炒面外，豆子、莜麦、红薯、甜菜、麻籽等，都是制作炒面的上好原料，比如麻籽炒面就很香，甜菜炒面就很甜，莜麦炒面香甜兼备。当然纯粹的麻籽之类的也不行，还是要和麦子混合制作才好，除了好吃外，也更具有粘性，何况毕竟麦子是最主要的粮食，不掺和些，吃上以后胃里不舒服。炒面有七八分饱就行，吃的多了就会消化不良，也就是庄稼人说的“贴下了”，那东西很“沉”，积在肚子里，很难受。可怕的是上世纪六十年代，庄稼几乎没收成的时候，人们还把刺蓬籽采集回来，炒熟磨成炒面，吃下去不消化，肚子胀得要命，甚至也有人消化不了送了命；不吃的话，又活不下来。所以关于炒面，有难忘的温馨记忆，也有沉重的话题。

炒面不仅作为食物填充贫困的岁月，体现了庄稼人的生存智慧，更是折射着他们的人生智慧。一个人，如果懦弱无能，别人就会说他是“炒面捏下的”，因为捏一团炒面，看上去是个疙瘩，其实很松软，轻轻一碰，它就垮下来撒上一片。要是说别人是“炒面捏下的熟人”，那就是亲密无间的表示，向别人释放了十分友好的信息，一下子拉近了你和别人的距离，炒面是熟的，用它捏下的人自然也是“熟的”了。