家乡的米酒

以前我看到过好多的兴化文人墨客，在乡土文学报刊上发表过不少的关于我们兴化饮食方面制作的文字，有时候看了真的好过瘾，但总解不了我的馋。兴化的土特产很多，譬如腊肉，香肠，羊肉，醉蟹，咸鸭蛋，三腊菜…….当然要数米酒做得更好吃了。我们兴化米酒师傅制作的米酒天下无双，闻名大江南北。每每想到这，就让我想起我小的时候，农村一进入腊月初，家家就开始忙着约请做米酒的师傅，上门做香甜又可口的米酒了。等到春节来临时，亲朋好友聚在一起，端上一碗又酸又甜的米酒饭或捧上一坛诱人的米酒，摆在桌子上让亲朋好友品尝，小孩子和上了年岁的更喜欢米酒饭了，微酸，味甜，爽口。

在我的童年印象中，进入隆冬的腊月上旬，家家户户老早就准备开了。制作工序：先取上好的糯米，经数日晾晒，待做酒的师傅一到，用清水淘洗干清，然后盛到一个木制的高高的容器里（属称蒸子），移到锅台上，猛火烧蒸，待熟将米饭从容器里取出，倒在桶里，用少许的凉水先将糯米饭降一下温，在糯米饭里拌上一种化学成份‘酒钥子’，再将拌好的糯米饭盛到自己预备好的小坛子里，然后压紧，抹平，再在上面撒上点‘酒钥子’，最后用铲子手柄或小木棍在糯米饭的中央捣个圆圆的深洞，待铺好稻草的笆斗里装上小坛子，上面用被子裹好压实保温，整个程序就算告一段落。一周以后，再揭开被子，看到的是酒的米饭漂浮在上面，暖烘烘的，香气逸人，清色的米酒，煞是好看。再接下来的程序很重要，将米饭与酒分开来存储，精细的人家会用干净的白纱布慢慢过滤，过滤后的米酒再兑上百分之十左右的上等的高度烧酒和白糖，讲究的人家还会掺和些蜂蜜，那以后喝起来真的是绝佳的，‘滋滋’地入喉，更主要的是保质期限长，一直能喝到炎热的夏天不改味，那时候喝起来的感觉更凉爽又逸人，小的时候我最喜欢喝这样的米酒了。

七九年我去当兵了，在部队几年也没喝到家乡那样香甜又可口的米酒了，那时候每到腊月，我都会常常想起家乡的米酒给我童年带来的无穷乐趣。记得八二年腊月中旬，我从部队回来探亲，一姓徐的约我到他家里陪他的小舅子吃晚饭，桌子上我又见到了久违的米酒。在桌子上由于久别重逢的缘故，相互敬酒，再加上米酒的诱人，一会儿，一碗米酒下肚，主人问我还喝不喝？我很爽快地“随便。”又是一碗，后来我就不知道到底喝了多少碗米酒，我只知道这米酒很好喝。

翌日，我一整天昏昏沉沉，四肢无力，不思饮食。后来才听说，他家的米酒里掺和了很多的白糖和蜜以及上好的大麦酒，我能不喝吗？我能不醉吗？

一晃几十年过去了，再也看不到那腊月里排队做米酒的热闹场面了，或许是缺少做米酒的老师傅；或许是现在人对过年的年味儿淡了；或许是其他的种种原因，我多年已经喝不上那爽甜可口的米酒了。有时候想到，也会到大超市卖几瓶回来，但喝起来的感觉总大不如以前了。

2013年1月9日