土豆不土

土豆价格对于我，如同重庆人对于小面一样敏感，下午，去菜市买菜，摊主告知土豆每斤三块五。入冬以来，天府之国的蔬菜价格可能因为少雨而节节攀升，这也罢了，但土豆卖到三块多，作为一个酷爱吃土豆的土家人怎么都不敢相信。

在恩施土家地区，土豆也叫洋芋，洋芋对于土家人就如同面食对于北方人一样，可以一天不吃米，但不可一日无洋芋，恩施土家人对洋芋的喜爱，去过恩施山里人家的深有体会，洋芋的吃法很多，比较原生态的吃法有烤洋芋，煮洋芋（煮熟后放在炉火或柴火里烤亦可），在有柴火坑的人家，常常把滚烫的柴火灰刨开，把洋芋埋在里面烧，中途给它翻个身，半小时后，刨出洋芋，吹净洋芋皮上的柴灰，用竹片轻轻刮下烧焦洋芋的外皮，乘热咬上一口，一股特殊的洋芋清香味顿时弥漫在口鼻之中。

这种吃法一般是作为餐前的零食或者是烤火扯白时的休闲小吃；正式餐座上的洋芋吃法有两种，一种是做饭，做饭也就是当作主食吃，就是把土豆做成炕洋芋，炕洋芋吃法做起来相对复杂，首先要把洋芋皮（煮熟后剥皮也行）削掉，然后煮熟，但不要熟透，用筷子一插，刚刚穿透即可，沥干水，乘着热气，把洋芋放在一个容器里面，放盐腌制一会儿，而后就可以把洋芋倒在锅里炕了，炕洋芋重在一个炕字，先要用小火慢慢把洋芋的水汽炕干，等到洋芋炕出颜色来时候，依次放猪油、菜油、漆油（漆树籽榨出的油），大蒜，干辣椒开始翻炒，然后开小火盖上锅盖继续焖上一会儿，等到洋芋变成焦黄色，撒上点葱花，炕洋芋就算做好了，色香味俱全的炕洋芋一定会让你胃口大开。洋芋另外一种做为主食的吃法，是将它和大米（玉米粉也行）和在一起蒸饭吃。

洋芋做成菜品来吃，吃法就比较多了，因人口味而异。土家人常吃炒洋芋片、洋芋丝、洋芋泥；粉蒸洋芋、红烧洋芋、水煮洋芋块等等。除此以外，土家人也把洋芋做成其它特色小吃来吃，诸如，把洋芋片煮熟后用太阳晒成干洋芋片，成为居家四季都可食用的配菜；把洋芋加工成洋芋粉来吃，即可做调料又可当菜，总之洋芋这道菜的确是土家寻常百姓生活中的必备之物。

说起来，土豆还不土，属于洋货，前后算起来，洋芋来到中国顶多不过三百多年的历史，是土家人较晚种植的蔬菜之一，洋芋在恩施土家的种植推广和明末清初“湖广填四川”的移民史有关，大家知道，明末清初是中国战乱最为严重的历史时期之一，但到了清朝中期，中国出现前所未有的人口增长，究其原因，除了康乾盛世国家相对安定之外，康乾年间对移民实行的农业新政，特别是大力推广从海外引进的农业新品种有极大的关系，这其中便有土豆、红薯、玉米、辣椒等新品，在崇山峻岭之中的恩施土家地区，这些农作物尤为适宜，大量杂粮的种植对于主粮产量不足的恩施土家地区就是解决老百姓温饱问题的秘密武器。长年累月食用这些农产品，它们已经悄悄渗透进恩施土家人骨子里，所以咱们祖祖辈辈的土家人都爱吃它。